姜母鸭（家庭简易版）

作者： S爷

很多年前，我们福清这出现了姜母鸭，买了吃，挺好吃。 又正好赶上电视有播放这道菜做法，尝试做了，也不错。 多年过去，姜母鸭也成了很多人心目中的秋冬食谱的好菜。 起源泉州，后面传播开的。 家庭版，做法简单。

用料

• 鸭
• 姜
• 老酒
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 鸡精／味精
• 冰糖
• 油

姜母鸭（家庭简易版）的做法步骤

步骤 1

家里没番鸭，用鸭腿代替。 泡水，退冰，泡出血水，差不多一两个小时。清洗干净，剁块。

步骤 2

凉水下锅，下入鸭肉，加入老酒／料酒。 水开，过一，两分钟，倒出来，清洗干净。

步骤 3

姜切片，别太薄，姜片最少六七片。

步骤 4

起锅，烧热，倒入油，油热，倒入姜片，煎至两年焦黄。

步骤 5

倒入鸭肉，皮的一面朝下，油煎出鸭的油。 再翻炒鸭肉，两面有点焦黄。

步骤 6

加入老抽，生抽，蚝油，翻炒均匀。

步骤 7

倒入大量清水，加入一点冰糖，鸡精。

步骤 8

水开，用勺子盛去浮沫。 大火炖四十分钟。

步骤 9

水剩三分之一时候。 试味道，味道不够，加冰糖，加盐。 颜色不够添加老抽。

步骤 10

收汁时候，可以拿一个小碗装一点汁，等会拌饭吃。

步骤 11

完全收汁，没有汁水，有些油就可以了。 开吃吧。

姜母鸭（家庭简易版）的小贴士

1.没有番鸭的话，用鸭腿来代替也是可以的。 2.七八片姜，这个分量是属于比较少一点的，能够吃姜的话，姜的分量要稍微多一些，正宗的姜母鸭的姜就是非常多，也不用害怕姜太多，味道会怪怪，其实还挺好吃的。如果小孩子不能吃姜的话可以减少一点。 3.姜不需要去皮。 4.炖煮的时间依据于番鸭的大小，老嫩，最少要40分钟以上。 5.整道菜是带着一点甜味，还有姜的味道，所以不能够太咸。 6.时间来不及的话，可以用高压锅或者电饭锅进行炖煮，水量适当进行减少。然后后面要拿出来完全收汁。 7.食谱当中没有添加盐，因为调味料本身的盐度也够，如果后续觉得不够咸，可以适当的添加，但是在水剩1/3的时候不能够太咸，要稍微口味淡一点，不然最后收汁会很咸。 8. 这款是没有留下汁水，想要汁水的话得自己另外留，然后拌饭吃。 9.最后的成品是有些油，没有汁水。因为是没有汁水，完全被收干了，所以盐量方面一定要适当斟酌。

菜谱创建时间：2024-12-02 11:30:08