肉桂卷『焦化黄油』

作者： emilylotus

肉桂这个词既熟悉又陌生，这次看到@为珊妮做面包的视频教程非常仔细，感恩分享。我减量做了9个肉桂卷，内径20cm的8寸方盘正好一盘。改成手揉，按准备材料的顺序修改了方子。果然烤箱里散发出的味道非常诱人，一次就爱上了💖

用料

• #波兰种(前一晚)
• 水 22克
• 干酵母 0.5克
• 高筋粉 22克
• #主面团(液体)
• 牛奶 135克
• 全蛋液 28克
• 干酵母 2.8克
• 波兰种 44克
• #主面团(粉类)
• 高筋粉 260克
• 细砂糖 25克
• #主面团(最后放)
• 盐 4克
• 黄油 46克
• #肉桂酱馅料
• 焦化黄油 15克
• 软化黄油 15克
• 全蛋液 11克
• 红糖 60克
• 肉桂粉 2.5克
• 肉豆蔻粉 0.6克

肉桂卷『焦化黄油』的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好波兰种，材料混匀即可，放冰箱冷藏一晚。也可以当天做，酵母增加为0.8g，室温放3小时左右，发酵好内部成蜂窝状，波兰种看状态不看时间。

步骤 2

主面团材料除了盐和黄油以外，先把用量杯混合牛奶、全蛋液、酵母，高筋粉和细砂糖混匀，然后将液体和波兰种倒入粉类利用刮板混匀，摔打翻折10次左右，盖湿布常温静置30分钟(水合)。

步骤 3

静置后，把面团直接摊开，越薄越大越好，先折叠一次，翻过来按压，再折叠 一次，最后收圆面团，盖湿巾松弛半小时。

步骤 4

压扁面团，均匀撒上盐，铺上黄油，用面团包裹住，反复捏揉进面团

步骤 5

然后摔面记下到表面光滑，盖上湿布松弛30分钟，用擀面杖揉开，折成三折，如何成团

步骤 6

再折叠一次，每次折过中线，然后装入发酵盒。烤箱醒发：30度发酵30～45分钟左右到两倍大。

步骤 7

醒发的时间用来制作肉桂酱。先做焦化黄油，黄油中小火熬制，把黄油融化，期间避免局部温度过高，多摇晃锅子或搅拌。最开始有蒸汽，大气泡，后来会有焦黄色絮状沉淀物，最后到焦褐色，并散发着非常香的味道，刚要冒烟赶紧关火。

步骤 8

稍凉一下用滤网铺上纸巾，过滤掉渣，放到温热待用。

步骤 9

焦化黄油(软化状态)里放入常温软化黄油，搅拌顺滑。加入全蛋液，再次搅拌顺滑。如果天冷，可以在容器下方放盆温水。

步骤 10

加入红糖和肉桂粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀就可以用了。可以一次做双倍，剩下一半冷冻起来下次用。

步骤 11

面团擀成均匀的长方形，30*40厘米，越长，卷出来的层次越多越好看。

步骤 12

抹上酱料，要均匀抹平

步骤 13

卷起来，卷的时候注意，不要用力拉扯，顺其自然的卷下来就好，不用太紧。

步骤 14

卷完后要记得捏好收口，用刀切成9等份(室温14度)。如果天热，不着急切，因为酱比较多，先放冰箱冷藏半小时，然后拿出来均匀切开，切面整齐，馅料也不会漏出来。

步骤 15

烤箱里放碗热水，30～32度发酵到满盘

步骤 16

上火170，下火210预热好，中上层烘烤20～25分钟左右。

菜谱创建时间：2024-12-01 23:14:51