丸子（村驴版）

作者： 重拾肆

方子源于村驴。因为不想每次都看视频，所以整理一个方子自用。可以在此方基础上，处理好肉后拌入喜欢的菜。肉需要保持低温状态，正常处理好后，肉的温度应是2-3度。

用料

• 肉类（鸡胸肉） 500g
• 鸡蛋清 1个
• 葱姜蒜水 80g
• 木薯淀粉 20g
• 盐 6g
• 胡椒粉 1g
• 白糖 5g
• 小苏打 3g
• 味精 5g

丸子（村驴版）的做法步骤

步骤 1

适量葱姜蒜拍碎，适量温水浸泡。过滤后留80g葱姜蒜水，放入冰箱冷冻2小时。

步骤 2

肉类（以鸡胸肉为例）去除筋膜，切成片，同样放入冰箱冷冻2小时。

步骤 3

时间到后，将肉放入绞肉机，并加入木薯淀粉、盐、糖、胡椒粉、味精，小苏打。3秒1次，打10次。

步骤 4

往初步打好的肉里加入蛋清，并分3次加入冷冻好的葱姜蒜水。每次加水后，都需要3秒1次，打10下。

步骤 5

打开盖子调整一下肉，再5秒1次，打8次。

步骤 6

锅中烧水，等锅底出现细密小气泡后关火。用手挤出丸子，并用勺子舀入锅中。丸子浮起后捞出。

菜谱创建时间：2024-12-01 19:32:29