碱水面团

作者： 于儿娃娃

记一个碱水面包

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 水 145克
• 鲜酵母 5克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• 碱水
• 清水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水面团的做法步骤

步骤 1

所有面团材料放入厨师机，打出8成筋的薄膜。

步骤 2

分割面团，90克一个。 面团直接搓圆，然后密封放冰箱冷冻。 （冷冻期间可以做馅料）也可以选择冷藏松弛半个小时。

步骤 3

包好馅料后冷冻20——30分钟定型。

步骤 4

过碱水，两面各25-35秒。捞出控干水分（可以放厨房纸上吸水）。

步骤 5

划刀口，整形。 放入烤箱，上火200°，下火180°先烤12分钟，后里外颠倒烤6分钟。

碱水面团的小贴士

黑芝麻奶酥:糖15克，黄油30克，盐1克，全蛋液20克，黑芝麻粉50克。

菜谱创建时间：2024-11-29 21:24:59