古早蛋糕（电饭锅版）

作者： 晴天万里一峰独秀

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 15克
• 醋 几滴

古早蛋糕（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

70克低筋面粉筛入盆中，不想过筛就扬入盆中。 45克玉米油，用微波炉加热50秒，大约70度。 将热玉米油倒入低筋面粉中，搅拌成浓稠面糊。

步骤 2

面糊浓稠度如图。

步骤 3

面糊中倒入45克牛奶，搅拌，会变成豆腐渣的样子。

步骤 4

加入三颗鸡蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

电饭锅先预热。 三个蛋白加几滴醋，分三次加入35克糖。打发至湿性发泡。 蛋白霜中加入15克玉米淀粉，打蛋器低速搅打，使蛋白霜细腻，有支撑度。 蛋白霜分三次混入面糊。 搅拌均匀后倒入电饭锅，震一下锅，震出大泡泡（这一步我忘了），按蛋糕键煮熟。

步骤 6

步骤 7

古早蛋糕（电饭锅版）的小贴士

1、蛋白霜中加入醋和玉米淀粉会更加稳定。 2、古早蛋糕用热油烫面法，能锁住更多水分，令蛋糕口感Q弹。油温70度，油温太高会把面烫死，导致成品塌陷。 避免蛋糕塌陷： 1、蛋白霜用低速打发，气泡会更均匀绵密，支撑性好。大气泡会导致蛋糕坍塌。 2、进烤箱前，面糊震两下，用牙签划面糊去掉大气泡。 3、温度过高会导致蛋糕长高过快，引起坍塌。开始温度不要过高，130度开烤。

菜谱创建时间：2024-11-28 01:09:49