蛋糕卷

作者： 36度五

自留方

用料

• 28烤盘
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80
• 玉米油 30
• 低筋面粉 90
• 幼砂糖 60
• 柠檬汁 5
• 盐 1
• 风炉烤盘薄一点
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 130
• 有没有 50
• 低粉 144
• 糖 96
• 柠檬汁 8
• 盐 1
• 风炉烤盘厚一点
• 鸡蛋 9个
• 牛奶 145
• 玉米油 55
• 低粉 162
• 糖 108
• 柠檬汁 9
• 盐1
• 28烤盘淡奶油200克糖15克，香草精1克
• 风炉烤盘淡奶油300克糖25克香草精1克（开心果酱25克）
• 巧克力味的甘纳许20克巧克力30克淡奶油融化加入奶油中，奶油减量50克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油牛奶混合乳化，筛入低粉拌至无干粉，加入蛋黄画Z字拌匀（大约酸奶状）

步骤 2

蛋清加入柠檬汁，盐，糖，打蛋器打至大弯钩 取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀，再全部倒入蛋白中搅拌均匀 离烤盘20-30厘米把蛋糊倒入烤盘（混合好的蛋黄糊是流动性的，没有流动性说明蛋白打过了） 用刮刀刮平再双手晃动烤盘晃均匀，再轻振几下，放入烤盘

步骤 3

出炉轻振，放5-6分钟后（上面盖一层油布或厚布防止水分流失）再放至温热倒扣撕去底部油布盖住蛋糕卷至凉温 1.风炉155度/17分钟再转170度/3-4分钟 2.烤箱180度/19分钟最后加3分钟用热风循环模式共22分钟 3.风炉烤盘厚温度150度/38分钟 4.烤箱150度/22分钟最后10分钟热风循环共32分钟

菜谱创建时间：2024-11-27 16:13:24