L三款蛋糕卷@咸奶盖奶油、芋泥奶油、咸蛋黄奶油（2024/275）

作者： 女人花yan

用料

• 蛋糕胚：玉米油 40克/55克
• 低粉 60克/70克
• 牛奶 60克/60克
• 蛋黄 4蛋/5蛋
• 蛋白 4蛋/5蛋
• 白糖 40克/50克
• 海盐 1克/1克
• 柠檬汁 2克/2克
• 玉米淀粉 6克/6克

L三款蛋糕卷@咸奶盖奶油、芋泥奶油、咸蛋黄奶油（2024/275）的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚制作～准备好食材按需称重好，将玉米油➕低粉搅匀➕牛奶搅匀➕蛋黄搅匀，这样蛋黄糊就做好了（稀了加点粉，稠了加点牛奶，调整糊糊的状态），将蛋白➕白糖➕海盐➕柠檬汁➕玉米淀粉混合搅打至小弯钩的状态，打好的蛋白与蛋黄糊混合均匀倒烤盘里抹平，烤箱预热好150℃烤30分钟出炉晾凉... （蛋糕胚可做4蛋或5蛋的）

步骤 2

咸奶盖奶油蛋糕卷～做好的蛋糕胚晾凉一会儿，抹奶油，顶头撒上奥利奥饼干碎，卷好放冰箱冷冻定型（或冷藏），取出分切成段...（2.5～3CM都🉑以）✅ 咸奶盖奶油～奶油奶酪50克、白糖4克、海盐1克、炼乳15克、香草荚1/2根（香草精1克）、淡奶油130克...（将奶油奶酪、白糖、海盐、炼乳、香草精混合搅匀，分次加入淡奶油搅打均匀）

步骤 3

芋泥奶油蛋糕卷～做好的蛋糕胚晾凉一会儿，抹芋泥奶油，顶头撒上肉松碎（不撒也行），卷好放冰箱冷冻定型，取出分切成段...（2.5～3CM都🉑以）✅ 芋泥奶油～熟荔浦芋头45克、白糖11克、紫薯粉2～3克、椰子粉4克、淡奶油140克...（熟芋头、白糖、紫薯粉、椰子粉混合搅匀，分次加入淡奶油搅打均匀，打至有纹路的状态，提起刮刀有三角尖尖即可）

步骤 4

咸蛋黄奶油蛋糕卷～做好的蛋糕胚晾凉一会儿，抹奶油顶头挤咸蛋黄酱，卷好放冰箱冷冻定型，取出分切成段...（2.5～3CM都🉑以）✅ 咸蛋黄奶油～淡奶油150克、咸蛋黄酱全部... 咸蛋黄酱：熟咸蛋黄碎15克、白糖14克、海盐0.3克、牛奶10克、淡奶油20克、吉利丁0.8克（将咸蛋黄180℃烤6分钟烤熟，碾碎过筛成咸蛋黄碎碎，加入白糖、海盐、牛奶、淡奶油搅匀煮至60℃加入融化的吉利丁搅匀再煮稠装裱花袋里备用）

菜谱创建时间：2024-11-27 16:01:23