欧洲主厨亲授的香浓意式蘑菇烩饭（mushroom risotto）

作者： 芳香烃_

从希腊主厨那里学来的超浓郁蘑菇烩饭 把菜谱翻译了一下供大家参考，也给自己存档一下之后回国做给爸妈吃 烩饭浓郁creamy的秘诀是要有耐心（用时一小时左右）

用料

• 烩饭米 risotto rice 适量
• 黄油 butter 一小块
• 橄榄油 olive oil 适量
• 大褐菇 portobello mushroom 一只
• 栗子蘑菇 chestnut mushroom 两只半
• 红葱头 shallot 半个
• 香葱 spring onion 一把
• 细香葱 chive 适量（装饰用）
• 白葡萄酒 white wine 10毫升
• 蔬菜高汤 veg stock 2.25lbs（换算大概1kg左右）
• 大蒜 garlic 一瓣
• 帕玛森芝士 parmesan cheese 一小块
• 盐 salt 适量

欧洲主厨亲授的香浓意式蘑菇烩饭（mushroom risotto）的做法步骤

步骤 1

准备食材，褐菇和栗子蘑菇可以用香菇，口蘑，松茸代替，总之自己喜欢什么就放什么菌菇。先将蘑菇，红葱头和蒜瓣分别切小丁，葱也切好备用

步骤 2

开中小火，不用倒油，直接下入蘑菇，目的是逼出水分。等水分蒸发后将蘑菇倒出备用

步骤 3

锅中保持中小火，加入适量橄榄油和一小块黄油，融化后加入切好的红葱头和小葱，等到变金黄后加入烩饭米翻炒搅拌（切记不要让米粘锅，可以加入少许橄榄油防粘）

步骤 4

转大火，加入10毫升白葡萄酒（非必要），待酒精蒸发后，分四至五次加入蔬菜高汤，每次都要没过米饭，不要忘记搅拌

步骤 5

加入一半蔬菜高汤后，倒入一半先前炒好的蘑菇丁，另外一半留置最后装饰，等待米饭煮好的时期可以将奶酪和细香葱切一下，然后加入一些细香葱一起煮

步骤 6

等待米饭煮软，汤汁收浓后关火，这个过程时间很长，一定要耐心，是烩饭好吃的秘诀。关火加入帕玛森芝士搅拌至融化，随后尝一下味道自行加入盐和黑胡椒

步骤 7

倒出装盘，将剩余的蘑菇丁和细葱洒在烩饭上作装饰。一道媲美意大利名店的蘑菇烩饭就做好啦！

菜谱创建时间：2024-11-27 05:12:49