水煮肉片

作者： 丫丫妈咪手工

水煮肉片是川菜中经典菜品。热辣鲜香，舌尖上的川味狂欢，带你领略川味的热辣风情。

用料

• 猪里脊 300克
• 腌肉调料:白胡椒、盐、白糖、淀粉、蛋清、生抽、耗油、料酒、香油 适量
• 食用油、味精、香醋、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花 足量
• 炒制调料:葱姜蒜 适量
• 配菜:莴笋尖、海白菜、杏鲍菇、芹菜、香菜，也可以是豆芽，豆腐，凉粉儿，大白菜，油麦菜，花菜类蔬菜 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊，去掉筋膜。

步骤 2

里脊肉切片，加白胡椒、盐、白糖、淀粉、生抽、料酒、耗油、香油抓捏均匀，盖上保鲜膜腌制半小时。

步骤 3

锅里放足量食用油，油热放入豆瓣酱、一小块火锅料和姜片葱蒜片花椒粒炒香。喜欢更辣的这个步骤把干红辣椒段放进锅里一起炒出味。

步骤 4

加入适量高汤（鸡汤、骨头汤）或清水烧开，加入足量盐（汤要咸点蔬菜类才有味）。

步骤 5

放进海白菜和杏鲍菇煮熟。可以换做其它你爱吃的蔬菜

步骤 6

最后放进莴笋尖煮熟，最后下芹菜段即可起锅

步骤 7

将煮熟的蔬菜类捞起来放进大碗里铺底

步骤 8

香菜段铺上面，不喜欢香菜的忽略此步骤。

步骤 9

锅里水再次烧开调最小火，水量不够可以再加水。把腌制好的肉片抖散放进锅里，放完后开大火把肉片煮熟，肉片在定型之前不要去乱搅动，会脱糊。起锅时汤里加点味精提鲜。

步骤 10

煮熟的肉片连肉带汤一起倒进装有蔬菜的盆里，撒上足量花椒粉然后辣椒粉，最后把蒜泥平铺在上面。

步骤 11

锅里烧热油，均匀淋在有辣椒粉和蒜泥的肉片上，水煮肉片就做好啦。

步骤 12

晚餐也要认真对待嗷。

步骤 13

肉质嫩滑不柴，麻辣鲜香，这道可口的中式菜品非常受欢迎哦。 菜和肉吃完余下的汤汁可以用来煮面条粉条，一点都不浪费。

菜谱创建时间：2024-11-26 20:53:37