大肉包

作者： Bignunununu

中筋粉：水，2：1，水酌情多10-20g， 面粉：酵母，100：1 2小勺糖1小勺盐

用料

• 中筋面粉 750g
• 水 375g
• 酵母 7.5g
• 肉馅 1kg
• 生抽 50g
• 老抽 25g
• 蚝油 25g

大肉包的做法步骤

步骤 1

750g面粉用375g水，+2小勺糖 1小勺盐，和成团，放冰箱，三揉三醒

步骤 2

肉馅+少量姜沫+葱白

步骤 3

锅里烧点油，加入50g生抽，25g老抽，25g蚝油，小火煮开

步骤 4

烧开倒入肉馅

步骤 5

加5小勺盐，6小勺糖，一点五香粉，拌匀

步骤 6

准备一碗花椒水，分多次打入肉馅，搅到盆底没有水

步骤 7

封一点油，葱叶放一边，冰箱冷藏，包之前拌匀

步骤 8

5g酵母一点点水化成膏状，揉进面团，揉均匀

步骤 9

分50g 一个剂子。

步骤 10

发酵1.5倍大，冷水上锅，蒸16分钟闷3分钟

菜谱创建时间：2024-11-26 19:42:37