蒸馒头

作者： Gloria阳

妈妈的味道

用料

• 面粉
• 水
• 碱面
• 小苏打

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，倒入不烫手的热水（70度左右），筷子搅拌后，面的温度不太烫了，倒入提前泡的发面老面团，把面柔光滑，面团稍硬，不能太软，否则面团发酵后就太软了。

步骤 2

盖上盖子，开始发面。（约数小时，夏天约8、9小时，冬天约12小时左右，根据实际温度确定时间）

步骤 3

面团发酵完成后，开始放碱。把碱面和小苏打混合后放入开水中化开（少量，约2勺水），进行搅拌。

步骤 4

将碱水和面团混合揉搓后，取两团面，如果粘在一起，说明碱少了。太不粘，说明碱多了。

步骤 5

检验碱是否合适方法：取一块放过碱的面团放入蒸锅中，在面团上涂上少许姜黄，开始蒸（2-3min）。如果面团蒸出来亮晶晶的，姜黄还是黄的，说明碱小了。如果蒸出来开花了，毛敦敦的，说明碱合适。如果姜黄颜色发红，说明碱大了。

步骤 6

切成合适大小，上锅蒸20min,关火1min后再揭锅盖。量凉后放入冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2024-11-26 18:01:03