电饭煲懒人版甜酒酿

作者： 苹阿果

甜酒釀，四川地區也叫醪糟，是冬日必備禦寒除溼美容保健豐胸長奶的佳品。資深吃貨在网上找了各種方子，找到了終極懶人版製作方法，做了2次都成功之後趁熱打鐵讓眾兄弟姊妹也能自己動手豐衣足食：

用料

• 圆糯米 1 cup
• 酒曲 一颗
• 面粉 1 tbsp
• 电饭锅 一只
• 开水 适量

电饭煲懒人版甜酒酿的做法步骤

步骤 1

圓糯米淘一淘，然後加入正常水量，放入電飯煲（確保內缸無油，最好還是重新洗一下順便燙一下），保溫檔2小時 （不同於傳統的冬天泡24小時，夏天泡12小時的方法，我覺得電飯煲保溫加熱是很方便的，而且成功率也很高）

步骤 2

2小時後可以自己察看糯米是否用手指一捏就會碎掉。（我們的目標是不要讓糯米變成糯米稀飯類型，所以其實2個小時差不多了）把電飯煲內缸的多餘的水倒除，基本標準是水位和糯米位持平，或者略低，大概糯米位的80％位置左右。（這樣就不會出現變成糯米稀飯，最後變成稀飯酒釀的下場）

步骤 3

使用快速煮飯功能 （一般的電飯煲就直接按煮飯檔，象印的正常煮飯檔會讓大米吸收更多水分，變的太Q，所以我第二次用的快速檔）

步骤 4

煮飯的空檔就煮開水然後消毒去油各種需要使用的工具，例如要拿來密封的罐子，要用來拌酒麴和麵粉的碗等等。

步骤 5

把酒麴拿出來用擀麵杖磨成粉末，然後加入麵粉混合。（據說加麵粉是為了讓糯米發酵的時候甜分更多，具體也是參考幾個對岸友人的甜酒釀製作方子總結而來）

步骤 6

然後把80％的酒麴麵粉加入溫嘟嘟的開水40g約兩個tbsp攪拌均勻。開水的溫度請千萬要掌握好，不能是滾的，要是那種溫嘟嘟，距離涼開水一步之遙的，否則高溫開水會讓酒麴裡面的酵母死翹翹！

步骤 7

糯米好了之後看看，一般水如果按照之前的標準加的話，糯米應該是顆粒分明的。然後我的方法是把內缸直接放入涼水裡面降溫。因為糯米黏性大，如果敞開蓋子降溫，那顆粒都會變硬，手感不好。

步骤 8

等到糯米也溫嘟嘟的時候，就把之前的酒麴麵粉水加入內缸，然後用手把糯米和酒麴麵粉水攪拌均勻。（切勿用力過猛，把糯米當年糕揉了，雖然不影響之後的發酵，但是酒釀就會不好看...）

步骤 9

攪拌均勻之後就可以放入之前清洗好的密封容器里。輕輕的把糯米壓比較實，然後在中間掏一個洞。（我爹說這樣容易出甜酒，其實也是容易觀察發酵狀況啦）

步骤 10

把剩下的20％的干的酒麴麵粉混合物倒入小洞同時均勻灑一些在糯米的表面。

步骤 11

封罐子，把罐子用布包裹起來放在溫暖的地方。28度到30度左右不錯，例如暖氣旁邊。溫度自己掌握，如果過熱會讓酒釀發酵過度有點酸，不過據說如果2天後開罐發酸，透透氣，放在稍微涼快點的地方它就自己變甜了。

电饭煲懒人版甜酒酿的小贴士

一般48小時就可以開罐了，如果想要更甜且有耐心不是白羊座，那就等個72小時。我自己的經驗是72小時開罐的時候甜味和酒味都不錯，但是84小時後就很甜很像外面買的那種酒釀。 友情提醒，開罐之後用來舀酒釀的勺子也要無油唷！

菜谱创建时间：2012-12-15 02:55:54