我家樱桃黑森林蛋糕

作者： 虫虫和美食

传统的黑森林蛋糕是融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香的德国甜品。我没有太讲究，把这种有樱桃的巧克力蛋糕就称为黑森林蛋糕，也挺好的，我家的风格。

用料

• #巧克力戚风蛋糕
• 温水/温牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 可可粉 8克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 45克
• #酒浸樱桃
• 朗姆酒 5克
• 樱桃 400克
• 柠檬汁 12克
• 细砂糖 50克
• #其他
• 黑巧克力 120克
• 可可粉 10克
• 淡奶油 400+50克
• 巧克力刨花 适量
• 新鲜樱桃 适量

我家樱桃黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

400克樱桃去核，入锅加12克柠檬汁、50克细砂糖、5克朗姆酒熬煮出汁放凉备用，最后取用的樱桃肉约250克

步骤 2

45克温牛奶/温水、8克可可粉拌匀，再加入35克玉米油拌匀。然后加56克低筋面粉拌匀，再和3个蛋黄拌匀

步骤 3

3个蛋清和45克细砂糖打发至小弯钩状态

步骤 4

蛋黄糊打发好的蛋清拌匀后入6寸蛋糕模具，140度烤10分钟后转125度30分钟；烤好的蛋糕倒扣放凉后切3片；

步骤 5

黑巧克力120克、10克可可粉、100克淡奶油入微波炉加热40秒至软化，放凉后和300克淡奶油打发成巧克力奶油；

步骤 6

在蛋糕上涂抹一层樱桃果汁

步骤 7

放上巧克力奶油

步骤 8

再放入煮过的樱桃肉

步骤 9

在樱桃上涂抹一层巧克力奶油后放上第二片蛋糕

步骤 10

再放入第二层樱桃肉

步骤 11

依次堆叠，抹面后入冰箱冷藏2小时；

步骤 12

定型好的蛋糕上撒巧克力刨花，入冰箱定型半小时

步骤 13

50克淡奶油打发后奶油裱花

步骤 14

装饰新鲜樱桃就完成了

步骤 15

虽然我更喜欢新鲜樱桃的口感，但是多少还是要尊重一下传统，试试煮过的樱桃和巧克力蛋糕的搭配，也是挺不错的，我家版本的黑森林蛋糕哦。

我家樱桃黑森林蛋糕的小贴士

1、我用的是68%纯度的黑巧克力，这款蛋糕想吃比较纯正的巧克力味，所以巧克力奶油没有额外加糖，喜欢吃甜的可以在打发奶油的时候加20克细砂糖，或者根据自己口味调整，但是不建议加太多糖，毕竟这还是一款黑森林蛋糕； 2、巧克力刨花最好是自己手工做，我是偷懒而且没有时间慢慢刨，就用了巧克力刨花成品

菜谱创建时间：2024-11-25 22:01:47