辣白菜

作者： 爱吃火锅的金子

作为一个生在延边、长在大连的孩子，辣白菜的手艺可不能丢了。每年冬天一定要自己做辣白菜，有时候想偷懒去外面买回来吃，味道总是差点儿意思。还是多花些精力自己来做吧。

用料

• 白菜 6棵（大概50-60斤）
• 生姜 半斤
• 蒜 2斤
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 萝卜 适量
• 辣椒面 粗250克
• 辣椒面 细250克
• 鱼露 半瓶

辣白菜的做法步骤

步骤 1

选择黄心的甜帮大白菜，不确定的话可以买白菜时掐一点白菜帮尝一下，略微有点甜的就可以。同时问一下摊主白菜是黄芯还是白芯，一定要问。

步骤 2

白菜把最外层叶子去掉，洗干净沥干水分，一棵白菜切成四份。选择二细盐（去商店问一下腌渍用的二细盐，比炒菜用的精盐粗一些），把白菜每层都撒上盐最后都摆好，盖好盖子或者系好袋口。

步骤 3

我用的是腌渍专用食品袋，很方便。

步骤 4

腌一晚，第二天一早起来，头一天满满的白菜经过一晚腌渍，变少了一半。检查一下最上层的白菜是否都腌透了。可以把上层和下层调换一下位置。保证都腌透的同时，下面的白菜也不会过于咸。

步骤 5

怎么看是否腌透，看白菜是不是“蔫儿了”。

步骤 6

调换完位置，继续盖好。过几个小时，打开看看，同时掐一块菜帮尝尝味道，有没有特别咸。如果特别咸，就往里倒一些凉水沒过白菜。如果觉得味道还可以就无须此操作。

步骤 7

觉得白菜咸淡合适了，开始清水冲洗。挤干水分，摆好。开始准备拌料。

步骤 8

糯米粉这一汤勺，加点儿凉水稀释搅匀

步骤 9

锅中烧开水后小火，将搅匀的糯米粉倒入锅中马上开始快速搅拌，以免糊锅，这种程度关火。

步骤 10

加入粗辣椒面，搅拌

步骤 11

差不多了继续加入细辣椒面，搅匀。

步骤 12

盛出来，中间挖个洞凉的更快。

步骤 13

将蒜和姜料理机打成泥

步骤 14

苹果和梨擦成丝再切碎。

步骤 15

姜蒜末、苹果和梨的碎果肉一起倒入晾凉后的辣椒面里

步骤 16

搅匀后的拌料

步骤 17

抹白菜。每一层都抹上抹匀

步骤 18

将抹好酱的白菜收一下菜叶。放到容器里

步骤 19

萝卜切成厚片或者粗条都可以，撒点盐，待白菜都抹好后，萝卜叶抹上酱，我提前准备了食品密封盒，抹好的白菜和萝卜直接装盒子里

步骤 20

放入冰箱。待辣白菜发酵两三天后再吃，目前还没有说不好吃的。😄

菜谱创建时间：2024-11-24 22:36:37