『手揉版』椰蓉奶黄餐包

作者： emilylotus

家人很爱奶黄包馒头，所以看到来自@做面包的Even的餐包方子，就迫不及待地做起来了。手揉版，调整了准备材料的顺序，方便揉出手套膜。这款餐包得到了家人的一致好评，说是目前为止我做的最好吃的一款面包😁

用料

• #主面团(前一晚)
• 牛奶 144克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 36克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 3克
• 高筋粉 300克
• #揉面辅料(第二天)
• 耐高糖酵母 2克
• 水(化酵母) 5克
• 盐 4克
• 黄油 36克
• #奶黄馅
• 黄油 80克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 5克
• 咸蛋黄 81克
• 白酒(喷咸蛋黄表面) 少量
• 椰蓉(表面装饰) 适量

『手揉版』椰蓉奶黄餐包的做法步骤

步骤 1

主面团的材料先液体，再粉类，混合成团，放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

第二天从冰箱取出主面团，现在是冬天，需要一点时间等面团回温，这段时间可以先处理咸蛋黄，咸蛋黄喷白酒，烤箱180度预热后烤10分钟，烤至出油状态，取出用勺子压碎备用。这次买的一袋蛋黄81克，处理完后75克左右，就全部加进去了，原配方是60克。

步骤 3

然后准备好揉面辅料，同时备好奶黄馅部分的黄油等待室温软化。 开始揉面，压扁面团，抹上酵母，揉匀，然后搓衣板揉面到粗膜，然后再次压扁面团，均匀撒上盐，铺上黄油，用面团包裹住，反复捏揉进面团，然后摔面到手套膜。烤箱发酵30度1小时左右。

步骤 4

发酵时间准备馅料。软化黄油加入糖粉，打发至发白状态。 加入蛋液, 继续打发。 加入咸蛋黄，继续打发。 加入奶粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀。 加入玉米油，搅拌至融合，放冷藏备用。

步骤 5

面团发酵好，取出均分为16份，每份35克，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 6

松弛好的面团，压扁，中间厚四周薄，包馅，每份包20克。底部收紧，放入烤盘内，进行最后一次醒发，32度，60分钟。

步骤 7

醒发好的面团，表面刷一次蛋液，撒上椰蓉。

步骤 8

烤箱200度预热预热后，上温180，下温190，中下层烤15分钟后，挪到中上层同时调换烤盘内外方向，再烤5分钟。

步骤 9

出炉后震一下，震出热气，然后转移到烤架上放凉装袋。

菜谱创建时间：2024-11-24 22:06:52