超好吃日式生吐司（汤种）

作者： 懶懶119

喜欢口感韧韧的吐司🍞 研究了下发现汤种可以增加断口性 那就干起来！！ 配方是两个450g吐司的量 主面团配方参考：姗胖胖joyce

用料

• 汤种 50克（高筋面粉20g 开水30g）
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 牛奶 300-330克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 黄油 50克

超好吃日式生吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

煮沸大于30g的水，沸腾指超过100°C 30g水倒入20g面粉中并快速搅拌成“浆糊”状

步骤 2

除了黄油和盐以外的材料都放进厨师机打粗膜 海氏m5参考：3档混合转6档，大概3-4分钟

步骤 3

再加黄油和盐打到10成膜，注意面温不要超过28度哈，最好在26度以内 海氏m5参考：3档混合转6档，大概6-7分钟

步骤 4

一发： 28°C左右发酵至两倍大，一般是1小时左右 冬天可以在烤箱内放盆热水👌

步骤 5

检查面团状态，戳洞不是不回缩，是缓慢回缩且表面部分几乎不回缩 如果完全不回缩可能发过头了！

步骤 6

分割搓圆，松弛20分钟

步骤 7

整形手法没拍，大家随意 左边做了盐吐司，裹入了30g有盐黄油！ 生面团重量参考： 450g三能低糖模具：501g（如果盖盖子可能不饱满，建议增加） 260g三能猫咪头模具：380g

步骤 8

二发： 35°C 1小时左右，有条件的可以再发会儿 由于汤种面团的烘培膨胀张力不是很好，所以感觉面团量要大一些才能更饱满🤨

步骤 9

烤箱190°C 25分钟 出炉震热气脱模

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-11-24 19:53:34