全麦坚果葡萄干欧包面包低油低糖低胆固醇（太好吃了）

作者： 要让烘焙成为热爱的VIVI

烤箱160度，中层，23分钟

用料

• 全麦粉(金像） 50克(可以加10克亚麻籽粉，总量不变)
• 河套高筋面粉 450克
• 低糖干酵母 5克
• 盐 10克
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋 一个(50克左右)
• 橄榄油(后加) 12克
• 黄油（也可以全部用橄榄油）（后加） 18克
• 奶粉 10克
• 水 300克
• 每日坚果 250克（今天是每日坚果5包，多彩葡萄干2包，总量不变）

全麦坚果葡萄干欧包面包低油低糖低胆固醇（太好吃了）的做法步骤

步骤 1

把除坚果和黄油，橄榄油之外的材料全部放入搅拌盆。

步骤 2

用筷子搅成絮状，再开始厨师机。4档2分钟再6档6分钟，到粗膜状态

步骤 3

加入橄榄油和黄油，4档4分钟再6档3分钟到薄膜状态

步骤 4

拿出320克揉圆发酵，放盒子里发酵（盒子里抹橄榄油）

步骤 5

剩下的加入坚果2档2分钟，再拿出揉圆发酵

步骤 6

气温低，盖上被子发酵70分钟，（天气热就不用盖），用手指戳洞不回弹不回缩代表发酵完成

步骤 7

拿出发酵好的面团，用手掌向四周按压排气，然后分切成80克一个，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

2份面团同样操作（大概分切成196克一个）

步骤 9

松弛好后，有坚果的面团压一下稍微排气再卷成圆柱形 没有坚果的面团用擀面杖向四周擀长，然后包住圆柱形的坚果面团，收口处捏紧，收口朝下放入烤盘

步骤 10

入烤箱进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，天气冷，再加碗热水，（天气热不用加热水），用时1小时

步骤 11

提前20分钟拿出烤箱，烤箱预热160度

步骤 12

预热的空档，给面包刮几刀

步骤 13

预热好后，入烤箱中层，20-23分钟(这是我家烤箱脾气)

步骤 14

出炉后放晾网晾凉

步骤 15

这张才是160度烤23分钟的样子。上面那张温度有点高了。

步骤 16

满满的果干坚果，好吃呀。

步骤 17

也可以加入夹心

菜谱创建时间：2024-11-24 18:55:56