蛋糕卷做年轮蛋糕咖啡蛋糕

作者： 芝士星人榻榻酒

『自用』本来是给自己做，但是好快手还是想发一下记录一下hhh没拍照中途🤧 偷懒不想抹面啦，用蛋糕卷一分四卷成了一个蛋糕，自己过生日做给自己吃，敷衍但不敷衍(*≧ｍ≦*) 尺寸很奇怪，用的是26*21尺寸的盘子。 类似盘子的朋友，抄28*28尺寸的方子乘系数0.69。 用我这个方子的28盘的朋友，乘系数1.43就好。

用料

• 牛奶 40g
• 玉米油 38g
• 低粉 46.5g
• 巧克力粉 1.5g
• 鸡蛋 3个
• 糖 30g
• 咖啡液 20g
• 淡奶油 180g
• 糖 18g
• 咖啡液（咖啡机打的浓缩，如果是热水和咖啡粉的话，应该是一共这么多就行，空口尝苦的程度。） 15g

蛋糕卷做年轮蛋糕咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

40g牛奶+38g玉米油 蛋抽搅拌乳化，看着融为一体就可以。

步骤 2

46.5低粉+1.5巧克力粉，过筛到步骤1液体。 这里一共是48g粉，可以调整多一点巧克力粉也行。

步骤 3

鸡蛋分离，蛋清放到一个无水无油的盆里，盆放冷藏。

步骤 4

蛋黄加到步骤2材料中。 用蛋抽不同方向画z字，多几个方向随机一点，搅拌均匀。

步骤 5

三个蛋清，加3-5滴柠檬汁。 高速打发。 看到鱼眼泡，加1/3糖 看到绵密小泡，加1/3糖 看到纹路，加1/3糖，开始低速打发。 打发到大弯钩即可，这里是感觉差不多了，关打蛋器，拿着打蛋器缓慢的在蛋清里转两圈，垂直慢慢拿起来，然后旋转90度水平拿打蛋器，看打蛋头前面弯钩形态。

步骤 6

烤箱预热185度

步骤 7

那1/3打好的蛋清放入蛋黄中，搅拌均匀。 将混合物倒回剩余蛋清中，切拌均匀。

步骤 8

如果想做双色的，可以此刻把均匀的混合物分为两份，一份放20g咖啡搅拌，一份不加~

步骤 9

将混合物装入裱花袋中，先挤浅色的，铺平。 再挤深色的，铺平。 然后想增加图案的话，可以拿根筷子，先延一个方向画s型，旋转90再画一次s型。 弄完了震一下，消除气泡。

步骤 10

放入烤箱中层，165度，22分钟，最后3分钟开热风。 出炉震一下，晾网晾凉。

步骤 11

18g糖+180g淡奶油打发至纹路不消失，我喜欢打硬一点。 先把蛋糕卷横向切成四个长条，并拢，将一半的奶油平铺在上面。

步骤 12

拿一个盘子或者小板，开始一圈一圈的卷起来，想象一下的话就是躺着的蛋糕卷，然后用下一条接上继续卷。

步骤 13

成品随便搞搞造型吧 侧面是花是为了遮挡缝隙~

步骤 14

切开侧面是这样哒。

菜谱创建时间：2024-11-23 22:40:54