免揉面包之十三：豆沙面包（波兰种+烫种）

作者： 烟火妹纸

小时候的我们没有那么多品种可以选，豆沙面包就是我喜欢的面包之一，香甜豆沙馅，松软可口的面包，满满的儿时回忆！！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1.5克
• 烫种：
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋液 30克
• 白糖 20克
• 鲜酵母 6克
• 盐 2.5克
• 黄油（玉米油） 20克
• 馅：
• 豆沙 200克

免揉面包之十三：豆沙面包（波兰种+烫种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：波兰种所有材料混合均匀

步骤 2

盖保鲜膜常温发酵至两倍大，放冰箱冷藏一晚备用。

步骤 3

烫种：烫种材料混合均匀，冷却后包保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 4

主面团：将主面团所有材料（除黄油以外）搅拌至无干粉状态

步骤 5

加入波兰种和烫种揉匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟

步骤 6

松弛后的面团拿出来加入融化的黄油或者玉米油，搅拌均匀或者用手揉至面团吸收

步骤 7

揉好的面团盖保鲜膜发酵至两倍大

步骤 8

将面团按压排气，均匀分割成八个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟

步骤 9

松弛好的小面团按压擀薄，放入豆沙馅（我放的有颗粒的豆沙馅），每个约25克

步骤 10

收口捏紧

步骤 11

光滑面向上，擀成牛舌状

步骤 12

用刀片在面团上割出条纹（割至看得见豆沙馅即可）

步骤 13

把切割好的面团翻面

步骤 14

卷起（收口捏紧，要不然二次发酵会爆开😂）

步骤 15

所有面团整形好，放入烤盘

步骤 16

发酵至两倍大（表面也可以刷蛋液，撒点儿白芝麻），放入上下火180度预热好的烤箱中层烤18-20分钟

步骤 17

出炉

步骤 18

开吃啦（双种法做出来的面包真的超柔软）

免揉面包之十三：豆沙面包（波兰种+烫种）的小贴士

豆沙卷的时候收口一定要捏紧，要不然二次发酵会爆开，别问我怎么知道的😂

菜谱创建时间：2024-11-23 17:58:42