香草菠萝包

作者： 为珊妮做面包

开店量产菠萝包的秘诀都在这里，不看后悔！

用料

• 香草菠萝包（50个）
• 高筋粉 1200g
• 盐 12g
• 细砂糖 300g
• 甜老面 180g
• 新鲜酵母 36g
• （或干酵母 12g)
• 香草籽 1.5根
• 蛋黄 240g
• 牛奶 608g
• 无盐黄油 420g
• 菠萝包酥皮
• 无盐黄油 305g
• 糖粉 305g
• 全蛋液 195g
• 低筋粉 714g
• 烘烤温度参考
• 高比克T95风炉烤箱175℃
• 时间13分钟
• 海氏SP50上火205℃下火185℃
• 时间14分钟
• 高比克A15揉面机揉面时间参考
• 慢速3分钟食材成团
• 快速13分钟加入黄油
• 慢速4分钟黄油揉匀
• 快速2分钟面团揉好
• 售卖价格：10元/个

香草菠萝包的做法步骤

步骤 1

真正有香草籽的菠萝包，把除了黄油以为吧所有食材放进揉面缸，慢速3分钟，食材成团

步骤 2

快速13分钟。初级扩展阶段加入黄油，再慢速4分钟，把黄油揉匀

步骤 3

黄油揉匀后再快速1到2分钟，面团就揉好了，可以扯出薄而透的膜

步骤 4

摔打滚圆室温松弛30分钟后分割成60克一个的面团

步骤 5

分割好的面团滚圆，盖保鲜膜，放冰箱冷餐30分钟以上

步骤 6

菠萝包的酥皮，室温软化好的黄油先和糖搅拌均匀，再分几次加入室温的全蛋液，打到均匀顺滑后，再加入低筋粉，慢速搅拌到不粘手就可以了

步骤 7

酥皮分成30克一个，认真跟着视频的手法包酥皮

步骤 8

菠萝包有酥皮，一定要干发，大约一个半小时，就可以烘烤了

步骤 9

都包好酥皮分菠萝包，可以放冰箱冷冻至少一晚上或者一周以上，需要售卖的时候，直接拿出来发酵2.5到3小时就可以烘烤了，依然松软

步骤 10

有空的时候包起来吧，味道好，顾客喜欢，还方便存储，方法教给你们了，赶紧赚钱去！

菜谱创建时间：2024-11-23 14:36:37