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【曼食慢语】肉桂面包卷

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】肉桂面包卷的用料

【曼食慢语】肉桂面包卷的做法步骤

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步骤 1

先将牛奶加热到30度左右,倒入干酵母静置15分钟,让酵母充分吸水活化

步骤 2

将黄油融化,将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

步骤 3

再加入牛奶和干酵母,用厨师机揉面5分钟,或手工揉面约10分钟,至面团柔软有弹性不粘手

步骤 4

将面团整形成光滑的球状,取一个大碗,在碗壁上抹一层无味的植物油,同时也在面团的表面抹一层油

步骤 5

将面团放在碗中,覆上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时,至面团体积发至两倍大

步骤 6

在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用

步骤 7

用细擦板擦下一个橙子的皮屑,与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀,放在一旁待用

步骤 8

待面团发好后从碗中取出来,在案板上撒干粉,将面团重新整形成球形

步骤 9

压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片,厚约7、8mm

步骤 10

将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上,再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

步骤 11

将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上,在远离自己的一端保留一公分的空白

步骤 12

从靠近自己的一端开始,将面片卷起来

步骤 13

卷到最后时,在接口处抹上一点清水,粘合后捏紧

步骤 14

将卷好的面包卷稍微搓一下,整形成粗细均匀的条状

步骤 15

将面包卷均匀地切成12等分,切口朝上整齐地排在烤盘中

步骤 16

覆上保鲜膜,在温暖处进行第二次发酵,约20分钟。烤箱预热180°C

步骤 17

待面包卷再次发酵体积变大后,取半个全蛋液,兑一大勺清水后搅匀,用刷子均匀地刷在面包卷上

步骤 18

放进预热好的180度烤箱,烤约25分钟,至表面金黄即可

步骤 19

在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合,充分拌匀成可以流动的糖霜即可

步骤 20

面包出炉后从烤盘中取出,放在架子上晾凉

步骤 21

趁面包还热时,将糖霜均匀地浇上去即可

【曼食慢语】肉桂面包卷的小贴士

1. 揉面要充分,不一定要揉出膜来,但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态 2. 发面的最佳温度是25度左右,如果室温很低则需要延长时间,发至面团体积两倍大 3. 橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻 4. 卷面包卷时要卷紧一点,但太紧会让面包烤制时中间凸起来 5. 糖霜可以省略,或是换成其他口味,奶油芝士糖霜也是经典的搭配

菜谱创建时间:2014-01-17 09:38:11
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