低卡版柠檬味巴巴露亚

作者： ShareSweet

柠檬巴巴露亚味道也不错。

用料

• 柠檬皮 2个柠檬
• 纯牛奶 250ml
• 蛋黄 4个约68g
• 赤藓糖醇 40g，另备10g调甜度
• 吉利丁 10g
• 稠酸奶 300g
• 柠檬汁 10g
• 干净无水的容器

低卡版柠檬味巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐搓洗表面。

步骤 2

尽可能只削柠檬表皮黄色部分，白色会增加苦味。

步骤 3

将吉利丁泡入凉开水中。

步骤 4

牛奶、柠檬皮放入小锅中，中火加热，牛奶烧开冒泡时马上关火，加盖闷着，可以让柠檬味更浓郁。 柠檬皮留出一点点，切成丝，留作装饰。

步骤 5

4个蛋黄加入代糖40g，搅拌融化。代糖融化较慢，需要多搅拌一下。

步骤 6

榨柠檬汁，约10g。

步骤 7

等牛奶凉到60℃左右时（即皮肤可以忍受的烫），过滤出柠檬皮，皮留在锅里，稍后煮蛋奶液时还需要它。 牛奶少量多次倒入蛋液中，边倒边搅拌。

步骤 8

再把蛋奶液倒回锅中，和柠檬皮一起继续熬煮，全程小火加热，用刮刀不停蹭着锅底搅拌，防止糊锅，直到蛋奶能薄薄的挂在刮刀上，用手指一划，蛋奶液不会迅速愈合，关火移开锅继续搅拌。

步骤 9

搅拌降温到60℃左右，加入吉利丁片、柠檬汁、稠酸奶，搅拌均匀。使用干净无水小勺舀出一点，尝一下甜度。根据需要，适量加入另备的代糖。

步骤 10

装入干净无水的容器内，冰箱冷藏4小时，吃前撒点柠檬皮丝，味道更浓郁。

菜谱创建时间：2024-11-21 22:28:34