鲜肉大包

作者： 月亮公主_rtlx

小盆友早餐喜欢吃肉包，自己做营养又卫生。

用料

• 肉馅：
• 五花肉糜 500克
• 葱，姜（各） 5克
• 水 100克
• 老抽 8克
• 生抽 5克
• 盐 5克
• 蚝油 10克
• 鸡精 5克
• 玉米油 10克
• 包子皮：
• 中筋面粉 500克
• 水 250–260克
• 干酵母 5克
• 绵白糖 10克
• 玉米油 10克
• 盐 0.5克

鲜肉大包的做法步骤

步骤 1

葱、姜和水放入主锅，10秒/速10打成葱姜水，倒出备用。

步骤 2

主锅放入肉糜和盐，设置：1分钟/反转速2搅拌。期间分3次从锅口倒入葱姜水。

步骤 3

放入生抽、老抽、鸡精和蚝油，设置：20秒/反转速2搅拌。

步骤 4

最后加入玉米油，设置：20秒/反转速2搅拌均匀。倒出放冷藏备用。把锅洗干净，准备做包子皮。

步骤 5

现在做包子皮：水、酵母、糖和玉米油放入锅中，设置：2分钟/37度/速3混合。（天热不需要加温）。

步骤 6

加入中粉，设置：30秒/速3–6混合。

步骤 7

加入盐，设置：2分钟/揉面。揉成三光：盆光，手光和面光。

步骤 8

取出面团，揉圆，放入碗中，盖上保鲜膜发酵1个小时左右，直至2倍大并在面团中间戳个洞，不粘手，不塌陷就可以了。（夏天发酵时间短，冬天发酵时间长，灵活掌握发酵时间）。

步骤 9

取出，排气，滚圆。把面团一分为二，把一份先搓条，再分剂（另外一份面团同样）。我一共等分了16个剂子。

步骤 10

在擀面垫上撒些面粉，把一份剂子压扁，擀成中间厚边上薄的圆形。

步骤 11

包上先前准备好的肉馅，（肉馅42克左右每个）。各种的捏、提等。反正把包子口收紧了。

步骤 12

捏好收紧包子口后，把包子放在垫有蒸笼纸的蒸屉中，放入蒸箱中，进行第二次发酵。（包子有点变大，大概15–20分钟左右）。再20分钟/100度/蒸熟。蒸好后，焖3分钟后再取出。

步骤 13

好啦，爆汁的鲜肉包子出炉了，乘热享用！

鲜肉大包的小贴士

1:500克面粉揉好后等分成16份，每份大概47克左右。 2:500克肉加入各种调料后也等分成16份，每份大概41克左右。 3:面粉品牌的不同，吸水量也不同，上下酌情增减。

菜谱创建时间：2024-11-21 20:56:28