法棍面包🥖

作者： _口

用料

• #波兰种 190克
• 冷水 190克
• 面包粉 190克
• 干酵母 一丢丢
• #其它
• 面包粉 380克
• 干酵母 2克
• 海盐 10克
• 冷水 250克

法棍面包🥖的做法步骤

步骤 1

将190克冷水、190克面包粉和一丢丢干酵母粉混合搅拌，放入容器内，休息12～18小时。

步骤 2

将波兰种放入250克冷水中，加2克干酵母粉，加380克面包粉，加10克海盐，搅拌所有材料，盖好后休息15分钟。

步骤 3

用刮板将面团取出，用水打湿双手后再揉面团，将面团拉伸后折叠，将面团转90度，再拉伸面团后折叠。继续这样将面团拉伸折叠几分钟。直到能将面团拉出膜。

步骤 4

用双手轮流在台面上挤压面团，将面团揉成光滑紧实的面团。

步骤 5

先在发酵容器内表面涂点橄榄油，将揉好的面团放入容器内，盖上保鲜膜，休息一小时。

步骤 6

面团发酵体积增大后，用手在容器内将面团的一段拉伸后，折叠并覆盖在另一半上。旋转90度再折叠面团，然后再重复两次折叠。将面团整理成球形后盖好，再休息一个小时。

步骤 7

将面团划分成200克的小面团后。将每个小面团像之前一样折叠几次，像之前一样用双手轮流挤压将每个面团揉成球形。然后休息10～15分钟。

步骤 8

在操作台面上撒一点面粉，将小面团翻面放在台面上；在手上也撒一点面粉，双手将面团拿起像两侧拉伸后放在台面上，然后将面团向身体方向折叠到三分之二处，手指轻压一下面团覆盖的边缘，以使得面团粘合。将面团旋转180度，重复折叠和轻压的动作。

步骤 9

将台面上的面粉抹去，用双手搓揉面团，形成法棍的形状。

步骤 10

在盘上放发酵用的布，多撒些面粉在上面，将揉好的面团放在布上，面团折叠粘合的接缝向上，将布拉起折叠靠在面团的侧面，用布间隔放好所有的面团，盖好后休息45～60分钟。

步骤 11

将烤石板和烤盘放入烤箱，240度预热30分钟。

步骤 12

在转移铲上撒一点面粉，将面团的接缝向上放在铲上，撒抹一点面粉在面团上，用面包割刀将每个面团表面划三道开口。

步骤 13

将铲上的面团放入烤箱里的石板上，向烤箱内的烤盘上倒一点水，形成蒸汽，迅速关上烤箱门。烤10分钟后，打开烤箱门几秒钟，可以看到法棍体积膨胀大。

步骤 14

再烘烤10～15分钟。法棍就做好啦！

菜谱创建时间：2024-11-21 20:24:54