清甜大海的味道 白灼小管

作者： 佳滢

我有一位福州的闺蜜，安利给我好多台湾海峡的海鲜，小管是一种躯干部细长的鱿鱼，广东人称它“小管仔”，体型更大的叫大管，肉质更肥一些。小管口感鲜甜爽脆，肉质细腻鲜嫩，白灼是最大程度保持其美味的烹饪方式，而且非常简单快捷，强烈建议大家都尝试一下。

用料

• 小管鱿鱼 350g
• 葱 一截
• 姜 一小块
• 盐 少许
• 花雕酒 少许
• 食用冰水 一盆
• 生抽 少许
• 小米辣 两根

清甜大海的味道 白灼小管的做法步骤

步骤 1

顺丰收到的小管放冰箱冷冻保存，吃之前提前一夜拿到冷藏室缓慢解冻，可以最大程度保留食材的原味和口感。

步骤 2

处理起来也非常简单，用手把头部向外拔出，只需要清理掉墨囊，扣掉它的嘴，是一个硬硬的圆圈，身体里面有一根细长透明的软骨，非常容易找到，抽出即可，然后冲洗干净，沥干水分。

步骤 3

煮一锅开水，水里撒少许盐，增加一点底味，加入葱段姜片，水开以后加一些花雕酒去腥。

步骤 4

小管入锅，汆汤1分钟即可捞出。

步骤 5

捞出控干水分后浸入冰水降温，可以最大程度保存Q弹的口感，如果懒，或者没有冰水，此步省略。

步骤 6

切一切就可以吃啦，蘸料就用生抽+切碎的小米辣，如果喜欢芝麻油的香气，可以在生抽里再淋上一点芝麻油。

菜谱创建时间：2024-11-19 23:10:33