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烘焙：伯爵红茶蛋糕卷
用料
烘焙：伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤
🧙♀️煮红茶奶油： 小奶锅放入淡奶油50克+红茶粉2克，煮至冒泡关火晾凉，盖保鲜膜冷藏过夜。 🧙♀️烤蛋糕体： 长帝烤盘26㎝×28㎝一个，铺油纸备用。 小奶锅放入牛奶65克+红茶粉6克，煮至冒泡关火晾凉备用。 4个鸡蛋分蛋。蛋清冷冻15分钟。 第一个大钢盆中放玉米油45克，再筛入低筋面粉60克，用小蛋抽z字拌匀。再倒入红茶奶+蛋黄4个，z字拌匀备用。 第二个大钢盆中放入冷冻好有圈冰碴的蛋清4个+柠檬汁2克，用电动打蛋器打至中性发泡。白砂糖50克分三次加入蛋清，打至水平提起蛋抽时蛋白成小弯钩。 取三分之一蛋白入蛋黄盆翻拌均匀，再把蛋黄盆全倒入蛋白盆翻匀。 20㎝高度倒入烤盘，硅胶铲尽量抹平，刮板刮平，晃平烤盘。 震出大气泡后入320℉烤箱中层25分钟。 出炉后震去热气。提油纸放于网架上，上再轻盖一张长油纸保湿。 🧙♀️红茶奶油： 大钢盆中直接放入淡奶油200克+红茶奶油+白砂糖25克，坐凉水中用电动打蛋器双头最高档至最低档打至最硬的干性发泡备用。 🧙♀️切蛋糕体： 长油纸铺于台面。 晾凉的蛋糕连油纸一起放于长油纸上，再撕开四边油纸。 沿蛋糕长边先斜45°切一刀，切好后下尖角对着自己。 翻过蛋糕，撕掉原底油纸。相对平行长边也斜45°切一刀，切好后下尖角也对着自己。 蛋糕体扭转成上尖角对着肚子。 🧙♀️做蛋糕卷： 借杯子把红茶奶油倒入裱花袋，把全部奶油呈长条状叠挤在蛋糕体距肚子三分之一远处。再向奶油两边流水下山式涂抹。涂好后三分之一处最高，两面奶油薄，且距自己近的长边边际1㎝不涂，距自己远的长边边际约三指宽空着不涂。 隔油纸用擀面杖从肚子长边卷向另一长边。初步卷好后再利用刀背卷紧。 卷好后用薯片筒包裹定型，冰箱冷藏3小时以上。 切时热水冲刀擦净再切下一刀。 🧙♀️ps： 烤盘不是正方形，换短边卷就能接上奶油！ 只能有油纸或油布，不能用锡纸！
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