❤️将泡打粉和面粉混合搅拌均匀，温水里放入酵母和白糖搅拌并放置3分钟，将水和面粉活匀，揉面至光滑面团，室温发酵1小时左右，面团1.5-2倍大 ❤️案板放干面粉揉面排气，切成小剂子，小剂子用掌根揉搓5-6下，团圆压扁，擀成中间略厚四周薄的小剂子 ❤️肉馅包好醒发15分钟，冷水下锅蒸，水开上蒸汽13分钟关火或者醒发20分钟开水上锅蒸15分钟关火都必须闷三分钟开盖，中途切记不开盖

步骤 2

❤️肉馅绞稍微大块更具口感，油锅炒干肉馅水份，依次倒入40克料酒，姜、葱白、老抽20克、生抽20克、白胡椒粉4克、蚝油20克边加料边炒、最后加入80克甜面酱、尝下肉馅咸淡，乘出后倒入葱末搅拌均匀

酱肉包的小贴士

想要包子凉了不发硬 1、水和面粉比例要控制好冬天500克面粉不低于260克水，春秋不低于250克水，夏季不低于240克水 2、如果放泡打粉，泡打粉和干面粉搅拌在一起，不要放在水中，一斤面粉不要超过10克糖 3、酵母粉加白糖温水化开，水温37度适宜，一般一斤面粉加10克糖 4、和面的时候加点猪油，做出来的包子表皮柔软度更好 5、做好的包子一定要二次醒发，时间在15-20分钟

菜谱创建时间：2024-11-18 21:47:45

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