港式菠萝包

作者： 林小珠S

香港的红茶餐厅菠萝包非常好吃，回味无穷，所以想自己试试能不能做出来，这个配方是结合两个配方做的，适当增减一些配料，做下记录。

用料

• 1、液种（波兰种）
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 2、主面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 70克
• 淡奶油 100克
• 水（适量增减） 50克
• 奶粉 20克
• 蛋清（或全蛋液） 50克
• 细砂糖 50克
• 无盐黄油（原配方没有） 10克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 3、菠萝皮
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 50克
• 猪油 5克
• 蛋黄 约25克（1个）
• 细砂糖 50克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 盐 1克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

液种全部放入盆中混合，并室温下发酵到2～3倍大，放入冰箱保鲜冷藏一夜。或者直接室温发酵3～4倍大（大概28度室温3小时）（图片是室外2小时后放冰箱保鲜10小时，再室外放2小时，分成这三个状态）

步骤 2

主面团除了黄油，其他都搅拌均匀，加入液种，并手揉到柔软有扩展状态，加入黄油，并揉到手套膜，中途感觉面温超过26度，就放入冰箱冷冻10分钟，再出来继续揉。

步骤 3

面团盖住发酵到2倍大（1发）

步骤 4

发酵1发时做菠萝包酥皮，把黄油、猪油、细砂糖一起打发，并加入蛋黄，再打发，然后加入所有粉类，搅拌成团，然后包住保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 5

把发酵到2倍大的面团，拿出来排气，并揉成小面团，比配方可以做13个60克大的菠萝包。中途用保鲜膜盖住，防止被风干。

步骤 6

包子醒发的时候，拿出酥皮，大概分成13个18克的酥皮，压扁并盖上小面团，然后发酵至1.5~2倍大。

步骤 7

放入预热好的烤箱，190度烤25分钟。具体要看烤箱的温度调整。

港式菠萝包的小贴士

主面团的水原配方是60克，糖是40克，感觉太湿了以及不够甜，调了一下。 菠萝皮原配方68克糖，感觉太甜了，减了10克。 关于二发，看了很多个配方，有些是面团发好才盖酥皮，有些是盖了酥皮才进行二发，具体哪个好我还没研究出来，等以后补充。（试过了，还是发酵好再盖酥皮比较好，酥皮不会分裂太大） 二发有些配方说盖好酥皮不能在温热的环境下发酵，怕酥皮软化，所以我这个是在室温发酵，如果要在烤箱发酵，就不要加热水进去湿发了。

菜谱创建时间：2024-11-18 00:11:46