意式biga种恰巴塔

作者： 夬夬爱橙汁

刚开始做恰巴塔，前两次跟做都方子不理想，有些细节也没注意。做了四次后中间一些原理现在逐渐清楚。 方子来自小红薯“法比奥的厨房”，这个方子真的太赞了，连做三次，想失败都难。鲍勃紫+斯佩尔特面粉，做出来麦香十足。 胃口小，此方子切成8个。

用料

• 高筋粉 460克
• 斯佩尔特面粉（没有可全换成高粉） 40克
• 酵母 7克
• 水 250毫升
• 蜂蜜 1勺
• 后水 150毫升
• 盐（我减盐了） 6克

意式biga种恰巴塔的做法步骤

步骤 1

250毫升温水

步骤 2

融化7g酵母

步骤 3

把500g面粉加入，搓成絮状，室温盖盖静置一小时后，冰箱冷藏一夜。

步骤 4

第二天拿出面絮，闻得到发酵的香味，可视情况而定回温15-30分钟，加一勺蜂蜜激活酵母。

步骤 5

分4次加入150ml水

步骤 6

最后一次加水时，我加了6g盐

步骤 7

做三次拉伸折叠，每次间隔30分钟。最后一次做完，可加入石板预热烤箱，上下230℃。

步骤 8

折叠完，面团表面、布上多撒粉，倒扣面团掉落厚，稍微拉伸整形切成8块。醒发15-30分钟，视气温而定。

步骤 9

上225℃-下230℃，入炉马上喷水，18分钟左右，视上色而定。分三炉连续烤，8分钟后可以撤走油布，准备下一轮。

意式biga种恰巴塔的小贴士

要想有漂亮的树枝纹路，布上要多撒粉，转移的时候翻过来，底朝上入烤箱。

菜谱创建时间：2024-11-17 23:33:49