注意事项： 1、烫蛋饺皮大小要看家里大汤勺的尺寸。 2、肉馅里➕半个荸荠调和在肉馅里，特别美味。 3、这些以滴为单位的调料，就是一两滴哈，不能多。葛粉不要放，放了没有肉的口感 4、葱花在出锅的时候，撒汤里面就可以。（葱花尽量不放馅料里，因为葱花烧熟以后会有葱臭味的）准备馅料：猪肉剁碎，优先自己剁肉馅，因为机器搅出来的肉是肉泥，烧好的话就成一坨，不松散不好吃。自己剁肉的话，剁出来时，控制那个肉啊，剁出来要一颗一颗的小小的。那么这种包出来的饺子啊，包括那个什么，它就是那个馅啊，就是颗颗分明的，然后饱含汁水的。 ➕姜末去腥，➕适量盐和生抽，滴几滴料酒，滴几滴香油，滴2-3滴醋。这里滴的佐料讲究要有，但少量，不可以多，味道不能突出。可加一些胡椒粉，加入半颗荸荠碎，加入适量猪油搅拌，如果馅料本身有肥肉可不加猪油。

步骤 2

蛋饺做法：两个鸡蛋充分打散，可加适量盐。 1、先把勺子在煤气炉上加热，然后用一小块肥肉均匀擦拭铁勺的里面，让勺子壁上裹上一层薄薄的油脂，然后再把蛋液用小勺子（普通汤勺）加到铁勺（大汤勺）里去，转动铁勺摊平蛋液，加热一会儿就可以了 2、然后把肉馅放在蛋皮上，在蛋皮上抹点新鲜的鸡蛋液，对折鸡蛋皮，然后在火上加热一会儿，让抹上去的蛋液凝固，鸡蛋饺就包好了做法过程注意事项：大汤勺需充分润到油，否则会沾。鸡蛋皮煎制过程中转勺不要太快，薄了易破。转慢一些边缘会厚实一点，并且易于粘合封口

步骤 3