肉松海苔蛋糕卷

作者： 小米020602

第一次记录菜谱，反复尝试很多次，做出还算比较满意的卷卷。

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50毫升
• 鸡蛋 5个（较大）
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 3-5克

肉松海苔蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

50克油➕50毫升牛奶（冷藏）搅拌至乳化，看不到油花

步骤 2

筛入低筋面粉划“之”字拌匀，无干粉，无颗粒。加入五个蛋黄（后蛋法）继续“之”字拌匀，打蛋器挑起自然滴落，不要过分搅拌，避免起筋。

步骤 3

蛋白打入无油无水的盆里，放冷冻室十五分钟，取出加入柠檬汁和白砂糖（没有分次加入）

步骤 4

打蛋器（线棒）一档低速打发到鹰嘴大弯钩，湿性发泡，检查是否打发到位，蛋白搅拌后打蛋器垂直提起三次都是这种状态，就是打发成功。这一步很关键，打发不到位直接影响蛋糕卷的起发。

步骤 5

蛋白打发好，取三分之一蛋白霜与面糊翻拌，边翻拌边转动盆，不要采用画圈的搅拌方法，切拌发拌匀面糊，再加入三分之一蛋白霜重复上述步骤，最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中拌匀，没有蛋白霜，刮刀检查拌好的面糊是倒三角，能自然滴落。

步骤 6

操作以上步骤的时候可以预热烤箱啦！将面糊从十五厘米高处倒入铺好油布或是油纸的金盘中（28✘28）厘米，轻震出气泡，放入预热好的烤箱，我是长帝烤箱温度偏高，大家根据自己的烤箱脾气调整温度。上火150度，下火145度，放入烤箱倒数第二层，烤30分钟🕰️这一步忘记拍照📸直接上正品图。

步骤 7

最后五分钟上火可以调到165度，取出蛋糕卷轻震两下，排出热气放到烤网上晾至手温，蛋糕上放上油纸翻面，撕掉油布，毛巾面尝试好多次，这次终于成功了！

步骤 8

再翻面正面朝下，可以抹上沙拉酱，撒上肉松，借住擀面棍儿卷卷啦！没打算发菜谱，所以好多步骤没有拍照，遗憾！卷紧实放冰箱冷藏，30分钟定型，用锯齿刀（可以开水冲烫一下）切面更好。

步骤 9

还算成功😃

菜谱创建时间：2024-11-16 23:10:43