肯德基-麦辣鸡翅/鸡腿堡/鸡米花/鸡肉卷

作者： 茅斐宇

关于标题三种kfc单品肉排的复刻方法 # 油炸温度记录 鸡米花：170度5min做鱼 鸡腿堡：160度8-10min（筷子插进去密集小气泡） 香辣鸡翅：170度7-8min

用料

• 辣腌泡粉
• 鸡翅中
• 鸡翅根
• 鸡腿排
• 水
• 低筋面粉 250g
• 泡打粉 2.5g

肯德基-麦辣鸡翅/鸡腿堡/鸡米花/鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

麦当劳辣腌泡粉7块钱左右 关于为什么不用kfc的，因为kfv大包装并且价格不便宜，家用适合买麦当劳的小包装91g

步骤 2

三个单品的辣腌泡粉相同，一定要选品质比较好的肉，不然会有腥味，超级无敌不能吃

步骤 3

如何腌制？ 1.肉解冻，使用清水浸泡清洗干净 2.使用盐水浸泡，去除血水（可以尝试加料酒或者葱姜去腥） 3.如果是鸡翅根、沿着白筋切开，直到漏出骨头 4.使用牙签在肉表面疯狂扎洞

步骤 4

腌料配比？ 91g腌料250g水 适用于50个鸡翅鸡腿 或者27个鸡腿排 （用冰水最佳） 放入冰箱冷藏2-5h即可（冷藏不是冷冻） 如果冰箱冷藏效果不好可能容易变质，所以不建议使用冰鲜肉，最好用冷冻肉）

步骤 5

关于裹粉配比？ （这个配方不完美） 250g低筋面粉 2.5g泡打粉，可以根据肉数量成比递增

步骤 6

关于如何裹粉？ 1.使用腌制袋 或者 深盆 装裹粉 （强烈建议使用腌制袋，超级无敌省面粉！！！） 2.用面粉筛，对面粉筛一遍效果更好 3.如果本次面粉没有用完，可以筛一遍，后续继续使用 4.将腌制的肉抖去多余腌料，放入裹粉盆中 5.抛七下，按压一下，重复3次 6.将鸡腿放入漏勺中抖去多余面粉（鳞片核心） 7.将肉放入冰水浸泡10s，转一圈（千万不要用手，用手裹粉就被破坏了） 8.将肉再次放入裹粉，重复裹粉动作 9.检查是否🈶没有漏裹粉的部位

步骤 7

关于如何烤制？ （我只会空气炸锅） 1.一定要用烤串！！！！！！ （空气炸锅对裹粉类非常不友好，如果不用串、直接放会影响裹粉起鳞片，直接翻车） 2.空气炸锅180度20min 200度3min

步骤 8

一定要像我一样用串串起来（不然用空气炸锅肯定翻车，我已经翻车n次了

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2024-11-16 16:38:26