100%中种淡奶油吐司

作者： 洛神嬷嬷茶

超级柔软拉丝的淡奶油吐司🍞，用了100%中种法，省时省力还好控温~消耗淡奶油很不错！空口吃绝了！我这次还做了黑芝麻奶酥馅和开心果奶酥馅双拼！用了纸做的250g吐司模具~可以做4个！

用料

• 1中种：
• 高筋面粉 500g
• 全脂纯牛奶 190g
• 淡奶油 140g
• 全蛋液 40g
• 白沙糖 10g
• 干酵母 3g
• 2主面团：
• 全蛋液 40g
• 全脂奶粉 30g
• 白砂糖 70g
• 干酵母 2g
• 盐 6g
• 黄油 20g
• 3开心果奶酥馅： 无盐黄油40g/糖粉30g/
• 全蛋液25g/开心果酱30g/全脂奶粉50g
• 4黑芝麻奶酥馅： 无盐黄油40g/糖粉30g/
• 全蛋液25g/黑芝麻酱30g/全脂奶粉50g

100%中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上制作中种，将中种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，室温(或醒发箱26℃)发酵30分钟转入冰箱冷藏发酵12-17h。

步骤 2

发酵好的中种面团里面有蜂窝组织，主面团材料(除黄油和盐)混合均匀，种面无需回温，直接撕成小块与主面团外材料(除黄油和盐)一同加入搅拌缸搅打至厚膜，再加入黄油和盐继续揉至完全阶段。乔立7600：1分钟1~4档混合均匀，5档

步骤 3

揉面结束，出缸面温不要超过26℃，能撑出手套膜，破洞处光滑无锯齿，称重后平均分割成16个，分别收圆，盖保鲜膜室温(或醒发箱28℃)松弛20分钟左右。

步骤 4

面团松弛的时候来做奶酥馅，黄油要提前室温软化好，软化黄油+糖粉拌匀，分次加常温全蛋液至黄油与全蛋液完全融合顺滑，再依次加入开心果酱和全脂奶粉混合均匀。要是夏季室温高，做好的奶酥馅可以冰箱冷藏15分钟左右。

步骤 5

面团松弛好从第一个开始依次擀开，可撒点干面粉防粘，擀开翻面，抹上奶酥馅~再轻柔卷起来，收口处捏紧，稍微在揉面垫上搓一下面团整好型。

步骤 6

全部做好排入250g吐司模具，发酵箱34℃/湿度80%左右，醒发至满膜，大概用了1个小时左右。发酵好涮上全蛋液，撒点白芝麻或者杏仁片装饰。烤箱提起预热好，上火160℃，下火190℃，中下层烤30~35分钟左右，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 7

出炉马上震盘，震出热气放凉。

步骤 8

拍照！

步骤 9

拍美照！📷

步骤 10

拍美美照！

步骤 11

超级柔软拉丝！口感绝绝子！这款面包不夹馅也超级好吃😋！

步骤 12

打包分享给你爱的人吧~❤️

100%中种淡奶油吐司的小贴士

面团含水量在65%左右，每个品牌面粉吸水性不同，可以预留20g牛奶视面团干湿程度酌情加减。

菜谱创建时间：2024-11-16 00:57:50