波兰种水合法红豆吐司

作者： 西瓜味泡泡糖

记性不好，在此记录一下，好几个配方结合做出来的☺️

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #水合法面团
• 高筋面粉 225克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• #后面加入
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• #面团整理时再加入
• 蜜红豆 180克
• 鸡蛋液 1个

波兰种水合法红豆吐司的做法步骤

步骤 1

先把波兰种先发酵好在冰箱冷藏一夜， 与此同时水合法把面团简单的揉在一起，冷藏一夜。

步骤 2

把水合法面团剪开再跟波兰种揉在一起。（剪开是为了融合的更好）一定要注意控制面温不要超过26度。

步骤 3

面团光滑后加入酵母、盐、黄油继续揉，（如果面温过高可以把打面缸放冷冻室冻个十几分钟进行降温，这一步非常重要，控制面温是揉出手套膜的关键。）直至揉出手套膜。

步骤 4

整理好面团，进行发酵，发酵温度28度一小时。（不一定是这个时间，看面团状态而定）

步骤 5

发酵好的面团分成三等份，松弛二十分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成长方形，加入适量蜜红豆，卷三条20cm左右长条卷继续松弛15分钟

步骤 7

把卷稍微按扁，从中间切开，顶端不要切开，像卷麻花辫一样将两条面包扭一起，左右对折。收口朝下放在吐司盒中。

步骤 8

二次发酵，将整好形的面团放发酵箱38度左右发酵到八分满，烤箱此时可以先开启预热。

步骤 9

在面团表面刷上鸡蛋液，放入烤箱，170度30分钟。（烤制过程中注意观察面包状态，要及时盖上锡纸以免表面烤糊）

菜谱创建时间：2024-11-16 00:19:59