用APP打开 
自记录：甜酒酿，大米版甜酒酿。我这种手残党却从来没失败过的～说了很多细节，啰里啰嗦，唠里唠叨～
用料
自记录：甜酒酿，大米版甜酒酿。我这种手残党却从来没失败过的～说了很多细节，啰里啰嗦，唠里唠叨～的做法步骤
先～蒸大米饭～不用泡，直接蒸。水量刚刚，刚刚，刚刚没过大米就行～较真的话，比大米高出 2-3mm～电饭锅有柴火饭就点个柴火饭功能，没有就正常米饭键～按下去～好了，现在去烧一大壶水～
上道具～装酒酿的容器，一个杯子，一根筷子，一把勺子。用刚刚烧好的开水～烫一下～不要！烫到自己！！注意安全！！烫完放着稍微晾干就行。里面的水不用擦干～不用～擦干～主打一个，别太精细。
说酒曲，像我另一篇酒酿篇说的，我喜欢土曲，买过四川和湖北的那种一块块的，这次买的贵州这个，玩一下～实践之后证明也很优秀～酒酿嘎嘎甜。某宝～万能的某宝。 不同的酒曲也根霉菌和酵母菌的含量比例不同，所以做出来的酒酿风味也不一样。这款玉屏麦麸酒曲做出来的味道偏纯甜酒酿～在此也记录一下。
大米饭蒸好焖个10分钟就行。这个米饭，真漂亮～
拿出电饭锅的蒸饭格，或者你有带网格的洗菜盆，也阔以，放个干净纱布。
把蒸好大米饭倒进去～是的，现在米饭是热的～
我一个人，没法拍这一步，用准备冲米饭的那1L凉白开，拿起来，冲这个大米～一把，淋上去～不要浇，要泼～一把，爽快的，把水都泼上去，等水流完，稍稍沥干。这个过程，也就1分钟吧。不要一直沥干，稍微沥干，不流水了就行。
把冲过水的大米饭倒在要做酒酿的容器里～拿出那根筷子，把大米搅散～稍微搅成一粒一粒就行。不要搅狠了～一会儿还要搅的
用筷子这样划二分之一 画出一条线
倒酒曲，只倒在二分之一的大米上
酒曲的量，就是你觉得这二分之一的大米，每一粒上都粘了酒曲～
接下来，把准备的200ml凉白开倒进去，开始搅动所有的大米，把有酒曲的这半和没酒曲的那一半都搅在一起～这个时候水很多米像稠稀饭，不要怕，过4-6小时水分就会被吸干。 往上这三步，这样操作为什么？其实做酒酿并不麻烦，为啥很多人失败呢？总结原因之一，是酒曲放多了～先拌一半，浇水，再拌匀所有。 酒酿的发酵过程靠的就是酒曲里的根霉菌，终其所有成败，都由它和酵母菌来定～根霉菌本身就是会在发酵过程中繁殖的，可以少，大不了它多繁殖几天～但不能多！根霉菌繁殖大发了就有很多人说的“白毛”和“黑点”，其实那是根霉菌的菌丝和孢子。酒曲宁可少，不可多哈～我每次都是这样操作，从来没有被孢子炸过锅～ 很多酒酿的制作分享里，做好的酒酿会和容器壁剥离2mm左右的距离，而且水很多，就是这步放水。米在吸饱水以后又在发酵过程把水吐出，所以就米看上去紧缩了，还出了很多酒水。
搅匀酒曲之后，拿出小勺子，抹平，抹，不是压，不要使劲压～
在中间整理出一个洞，把所有的米抹平整～ 为什么不能压？为什么中间掏个洞？为什么要抹平整？ 就一个答案：酒酿的发酵，是根霉菌“吃掉”米里的淀粉，用糖化酶把淀粉转化成葡萄糖，然后酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。根霉菌的转化过程需要氧气～所以不要压的太实，不然根霉菌工作没有氧气～抹平整是为了便于根霉菌和酵母菌繁殖。中间的洞也可以便于观察出酒量。
我的烤箱密闭性很好，所以我每次就这样不盖上盖子，敞着放进烤箱。给根霉菌足够的氧气，同时我烤箱密闭性不错，后期酵母菌转化酒精的时候也不会被打扰。 如果不想用烤箱，就盖一层保鲜膜，再盖上盖子就可以了～
静静等待～大约3个晚上，就好了。南方冬天的话需要拿个被子或者保温的捂着。因为根霉菌需要一定的温度才会启动～冬天没供暖之前我一般会把我的烤箱开发酵模式，30度，开1小时。就不再加温，也尽量不开烤箱门。我在北方，供暖后冬季室温23左右。我就不会有烤箱加温这一步了。 好奇心爆棚的同学，前24小时可以看，根霉菌喜欢氧气，可以打开看，别打喷嚏在上面就行～24小时以后就不要看了，因为酵母菌的工作过程不喜欢氧气。所以需要密闭空间。忍得住就全程不要看～em~我刚学会的时候是一定会看很多遍的那种～ 关于风味：甜不甜👉🏻甜来自前24小时根霉菌的工作，把淀粉转化成葡萄糖。根霉菌喜欢空气，所以甜不甜取决于米饭是不是蓬松，温度是不是根霉菌喜欢的25-30摄氏度。酒味的轻重有无👉🏻酒味来自酵母菌，根霉菌干完活接着就该酵母菌，它最喜欢18-25摄氏度，关键是有氧状态它会把葡萄糖转化成水和二氧化碳。无氧状态它会把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。所以如果想要酒味就制作过程把容器密封好。如果不想要酒味就可以全程多看看多打开或者只盖上保鲜膜，把保鲜膜扎孔～ 关于终止发酵：发酵好以后放进冰箱就会延缓发酵了。或者高温蒸一下。
又甜～又有点类似蜂蜜的发酵味道～淡淡的酒香～图片这是2个晚上，3个白天的发酵结果。
作者的其他菜谱
