干豆角笋干焖腊排骨

作者： 烹饪玩手

用料

• 腊排骨 500克
• 干豆角 200克(泡发后)
• 笋干 200克(泡发后)
• 杭椒 6根
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 1炒勺
• 盐 少许
• 味素 少许
• 食用油 半炒勺

干豆角笋干焖腊排骨的做法步骤

步骤 1

腊排骨抓两把面粉，搓揉清洗掉多余油脂和脏东西。(面粉可吸附掉杂质及多余油脂)

步骤 2

用清水清洗干净。如果腊排骨很咸，可以提前一天浸泡软化脱盐再做。中途换几次水，让水稀释掉多余盐分再做。如果不是特别咸，这一部可省略。

步骤 3

干豆角泡发软，清洗干净，挤干水份，切段。

步骤 4

干竹笋泡发好，冲洗干净，水煮20分钟断生，冷却切段。(也可以不煮，但要焖久一些才熟透。)

步骤 5

杭椒切段

步骤 6

少许底油煸炒葱姜蒜，炒香后，腊排入锅翻炒。

步骤 7

加入1炒勺料酒，翻炒增香。

步骤 8

炒香后，锅中加入适量水，大火烧开，改小火焖烧约40分钟左右。

步骤 9

焖烧至腊排基本脱骨，将煮断生的笋干入锅，再焖7-8分钟左右。

步骤 10

干豆角入锅焖5-6分钟

步骤 11

待笋干和干豆角焖熟后(可以尝一下，上述所有时间段可作参考。)起锅前放入杭椒，翻炒均匀。调盐度和味素即可。

步骤 12

川渝湘人民的下饭菜，妥妥的家乡味道。

菜谱创建时间：2024-11-15 20:02:00