液种法奶香吐司

作者： 烘培小白菜123

用料

• 液种：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 混合材料
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 40克
• 酵母 2克
• 淡奶油 100克
• 盐 1克

液种法奶香吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚上冷藏发酵液种，50克水50克高筋粉1克酵母混合均匀放冰箱冷藏，有均匀的气泡就可以用了，冷藏发酵的液种能更好的控制面温。

步骤 2

打面，除盐外所有材料包括液种一起混合打面，3档2分钟，5-6档10分钟，最后一分钟把盐加入一起打匀，打出手套膜，注意面温，面温高了会超级粘手

步骤 3

第一次发酵，打好的面团圆放到容器内，28度1小时左右，发酵到两倍大。

步骤 4

整形，分成3份，一份大概160克左右，团圆第一次整形，擀成牛舌状拍掉大气泡卷起。松弛20分钟再第二次整形，放入吐司盒发酵。

步骤 5

第二次发酵，烤箱30度，旁边放一碗热水增加湿度，大概一个小时左右，盖盖烤发8分满，不盖盖烤就9分满。

步骤 6

烘烤，上火180，下火170，三能黑盒吐司盒烤30分钟，我的烤箱是海氏c40

步骤 7

烤好震一下拿出来晾凉，还有一点点温热的时候用保鲜袋装好防止变干。

菜谱创建时间：2024-11-15 13:33:08