酥粒蓝莓麦芬蛋糕

作者： 蒋醤酱

原本是作者“任冉”的配方，我稍作修改，更适合我的操作习惯。 一般秋冬蓝莓会比较便宜，可以在“玫团”上面买，只要十块钱一盒。 两盒蓝莓大概90-95颗左右，一个蛋糕放6个蓝莓，可以做15-16个蛋糕。 一个蛋糕糊的量为65克 （ 原配方*2.2）。 此配方可以减半做7到8个蛋糕，正好用一盒蓝莓。 三个六寸连模，这个配方会用到！！两个烤箱！！ 只有一个烤箱的，就做一半的量（7-8个）

用料

• 【酥粒】
• 淡味黄油 20g
• 糖粉（必须是粉） 20g
• 低筋面粉 20g
• 杏仁粉（没有可用低粉代替） 20g
• 【蓝莓麦芬】*2.2 15-16个量
• 玉米油 176g
• 淡奶油 231g
• 炼乳 35g
• 全蛋液 176g
• 白砂糖 140g（原165g）
• 泡打粉 17g
• 低筋面粉 280g
• 蓝莓（每个蛋糕六颗蓝莓） 两盒（90颗左右）
• 酥粒 4g*16个纸杯
• 一边挤面糊，一边称重，一个蛋糕面糊大约在65克左右的，太满会溢出来，不好看 用的是六连的纸杯蛋糕模具，一共三个模具
• 【工具】
• 纸杯蛋糕六个连模具 3个
• 纸杯蛋糕底托 16个
• 大号裱花袋 2个
• 夹裱花袋的夹子
• 小型研磨机（可无）
• 小型绞肉机（可无）
• 微波炉（可无）
• 烤箱 2个（可把配方减半，用一个烤箱）
• 电子秤
• 刮刀
• 手动打蛋器

酥粒蓝莓麦芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

【酥粒】 1.白砂糖30g， 用研磨机打碎成糖粉 2.黄油20g 微波炉20秒，20秒转，加热到软化，搅拌至膏状（不要融化成液体） 2.黄油20g+糖粉20g 拌匀 3.低筋面粉20g+杏仁粉20g， 粉类放入小型绞肉机，粉上倒入糖油混合物，搅打均匀。 混合不均匀的地方，把边角用刮刀刮一下，搅打至均匀

步骤 2

（没有研磨机的，请买糖粉。 没有微波炉的烧水隔水加热，或烤箱低温软化。 没有小型绞肉机的就用手搓，搓成酥粒状） （粉类要先放入绞肉机，然后再放糖油混合物，这样不容易粘到机器上）

步骤 3

【蓝莓麦芬】 ！两盒蓝莓放水里加一点面粉，洗干净，沥水擦干水分备用！ 1.取出四个鸡蛋，打散成全蛋液 2.玉米油176g+奶油231g+炼乳35g+全蛋液176g+用料理机打的剩余的糖粉和白砂糖共140g， 搅拌均匀至无油花 3.筛入泡打粉17g+低筋面粉280g， Z字形搅拌均匀（看不见干粉无大块颗粒，面糊相对顺滑即可）， 面糊灌入裱花袋中备用 4.预热烤箱，实际温度上下火170度 5.套16个纸杯到三个六寸连模 6.模具放到秤上，裱花袋剪个大口，直径硬币那么大 7.往中心点挤一坨，15个纸杯里依次挤入20克，中间放两颗蓝莓，电子秤按“去皮”键，接下来每一个纸杯往中间挤面糊45克 8.顶上放四颗蓝莓（不要堆在一起，而是要平铺，聚在中间） 撒酥粒（蓝莓上不要撒酥粒，烤完会盖住 蓝莓，蓝莓中间可以撒一点点） 9.烤箱实际温度170度，烘烤25-30min

步骤 4

（麦芬的烘烤温度可以稍微高一点，原温度170度，可以设置180度烘烤，当然，这里讲的是实际温度，不是你的烤箱温度） （挤面糊时应该往中间的一个点挤，不要左，右各挤一点，以防烤出来的蛋糕会不圆润） （剪裱花袋口子剪大一点是为了方便挤一坨，挤完可以立刻剪口朝上，面糊就不会露出来） （跟自己说：自己的烤箱预热后前20分钟高20度，直到30分钟后温度才与实际温度相符，烘烤时注意这一点） （纸杯买的是“雪媚娘加厚纸杯”，太薄的容易渗油，没有加厚的好看）

步骤 5

步骤 6

【白巧克力蓝莓麦芬】 ①用下厨房的换算功能 ！！ 以0.75的比例换算！！ 面糊中其他材料不变（*0.75后的），糖减到50g（原123g） ②挤完20克面糊时，白巧克力15克（聚中），替换掉两颗蓝莓，后面再挤40克面糊，顶上放四颗蓝莓 ③4×12，正好一盒蓝莓用光，可做12个蛋糕，只用一个烤箱烘烤

步骤 7

这个无论是热吃还是冰箱里冷藏吃都很好吃，巨巨巨香～

菜谱创建时间：2024-11-15 01:18:15