桂花黄米包

作者： 陈注气

日式甜面团 60g/个 ×22个

用料

• 烫种 100
• 高筋面粉 500g
• 糖 75
• 干酵母 6
• 奶粉 15
• 牛奶 180
• 水 135
• 蛋液 50
• 盐 6.5
• 黄油 50
• 老面 100
• 桂花黄米馅 900g
• 大黄米 350
• 水 比大黄米高一指高
• 白糖 40
• 炼乳 30
• 黄油 28
• 桂花蜜 40
• 干桂花 3.5

桂花黄米包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

出缸温度控制在26℃以内， 一发28℃ 30-40min 分割搓圆松弛60g/个，搓圆气第一个开始计时15min 整形擀圆排气包45-50g桂花黄米馅 二发35℃80%至1.5倍大，1.5h左右 (如果是不做压扁的，得发至2倍大) 装饰 擀面杖蘸水粘上白芝麻 烘烤210℃/180℃ 烤4min 再压烤盘6min

菜谱创建时间：2024-11-14 19:00:44