紫苏田螺蕃鸭煲

作者： Catck食咩野

最喜欢紫苏的味道了！！由于朋友不爱吃酸笋，这次加了竹芋代替；吸收烹饪过程中的鸭油和紫苏的味道，太香了。 喜欢吃酸笋或者芋头条的小伙伴可以加入这两种来替代掉这个配方的竹芋。

用料

• 蕃鸭（青头鸭） 半只（切小块）
• 田螺 半斤（剪尾）
• 竹芋 5个（切片）
• 紫皮洋葱 1个（切丝）
• 小米辣，葱白 适量（切丝）
• 蒜，姜片，豆豉 适量
• 紫苏 适量（可以多一些）
• 蚝油 1汤勺
• 柱侯酱 2汤勺
• 酱油 适量
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 料酒 适量

紫苏田螺蕃鸭煲的做法步骤

步骤 1

买回来的田螺如果有时间，可以简单淘洗之后用清水养2天除泥（需要每天换水，换水的时候把田螺淘洗一遍），这样田螺会更加干净，吃起来更好吃。

步骤 2

鸭肉洗干净切小块，内脏要刮去多余的油脂，多洗几遍。洗干净之后用点料酒抓一下。

步骤 3

洋葱，姜，葱白，紫苏，小米辣洗干净；洋葱，小米辣，葱白切条；姜，竹芋切片；紫苏摘洗干净即可。

步骤 4

田螺剪去尾部，洗干净后加入葱，姜，盐大火煮15分钟，煮熟。

步骤 5

煮熟之后在冷水里淘洗干净，沥干水分备用。

步骤 6

用少许淀粉（大概1小汤勺）、蚝油2汤勺、酱油3汤勺、柱侯酱1汤勺、盐少许混合与鸭肉抓匀腌制15分钟。

步骤 7

辣椒、蒜、豆豉热油爆香，把田螺放进去热炒，大概10分钟左右即可，放置一旁备用。

步骤 8

热油放入洋葱，炒至变软，加入姜片、豆豉、小米辣、葱白一同炒出香味。 ps:如果你有准备酸笋，此刻放入酸笋一起炒香。

步骤 9

炒完香料之后，放入竹芋一起炒5分钟炒香。

步骤 10

加入田螺一起炒香。

步骤 11

热锅放入鸭肉，鸭皮朝下煎出油后混入步骤10炒好的田螺竹芋一起混合炒香。

步骤 12

加入紫苏，炒匀。

步骤 13

加入半碗水，中火盖上盖子焖10分钟后开盖炒匀，试试咸淡，加入适量的酱油再焖15分钟。

步骤 14

开盖后大火收一下汁（留一点汤汁）即可食用。

步骤 15

也可以换一个砂锅或铜锅，用小炭炉或者电磁炉加热着慢慢吃，越煮越香～

紫苏田螺蕃鸭煲的小贴士

清洗鸭肉的时候可以去除多余的油脂，留下皮，这吃起来更香。

菜谱创建时间：2024-11-14 15:24:28