宫保鸡丁

作者： KevinHan

这道菜色泽红亮，味道鲜美，辣中带甜，是川菜中的经典代表。

用料

• 鸡胸肉 300克
• 花生米 50克
• 干辣椒 10个
• 葱 2根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 白糖 适量
• 淀粉 2汤匙
• 清水 适量
• 花椒 1茶匙
• 食用油 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备食材： 1.鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁。 2.花生米提前用水泡发，然后沥干水分备用。 3.干辣椒剪成小段，去籽。 4.葱切成段，姜切片，蒜切末。

步骤 2

腌制鸡肉： 将切好的鸡丁放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤 3

调制宫保汁： 另取一个小碗，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙醋、1汤匙白糖和适量清水，搅拌均匀备用。

步骤 4

炒制花生米： 锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入花生米，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

步骤 5

炒制宫保鸡丁： 1.锅中留底油，油热后放入花椒，小火炒香，然后捞出花椒。 2.加入干辣椒段，小火炒至辣椒变色。 3.加入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。 4.倒入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至鸡肉变色。 5.倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料。 6.加入炸好的花生米，快速翻炒均匀。 7.最后加入剩余的淀粉水，勾芡，使菜肴看起来更加光亮。 8.炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

步骤 6

装盘： 将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，可以撒上一些葱花作为装饰。

宫保鸡丁的小贴士

鸡肉腌制时加入淀粉可以保持肉质的嫩滑。 炸花生米时火候要小，以免炸焦。 炒制过程中火候要大，快速翻炒，以保持菜肴的鲜香和口感。 宫保汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋。

菜谱创建时间：2024-11-14 11:05:52