不柴的韭菜猪肉馅

作者： 清水面

网上不知道谁的配方，做过后挺好吃，自留备忘

用料

• 肉馅里添加 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
• 猪肉馅 500克
• 冷水 250克
• 姜末 20克
• 生抽 20克
• 老抽(调色的,可不加) 8克
• 盐 10克
• 鸡精或味精 6克
• 十三香(可不加) 1克
• 白胡椒(可不加) 1克
• 肉香味调料(可不加) 一点
• 肉馅锁水后再添加的↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
• 油(最好是自制葱油) 10-20克
• 配菜里添加↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
• 韭菜 250克
• 大葱 50克
• 油(最好是自制葱油) 20-30克(别减量)

不柴的韭菜猪肉馅的做法步骤

步骤 1

肉馅里添加的东西全部加入，用手抓匀后，一起搅拌上劲

步骤 2

上劲后的肉馅加入20-30克油搅拌，锁住水分

步骤 3

韭菜等配菜切好后别翻动，在要包的时候加入20-30克油拌匀锁水，不要过度搅拌。切记不要加入其他调料，把咸味的调料全部加入到肉馅里，可防止韭菜出水。

步骤 4

肉馅和韭菜馅放一起拌匀

不柴的韭菜猪肉馅的小贴士

菜里的油不建议减量。肉馅加水后顺同一方向搅拌，时间长一些才能锁水。肉馅拌好后如果不马上用，必须放冰箱冷藏，什么时候包什么时候和菜混合。

菜谱创建时间：2024-11-14 01:22:51