冬天要吃很多饺子：虾仁水饺

作者： 冯女士的灶台

从小就很爱吃饺子，上小学那会儿家里附近菜场有一家”山东水饺“的虾仁饺子最好吃，当时物价还是两毛五一个，揣着五块钱大点20个可是顿大餐，后来饺子馆易主，我也离家多年难在吃到。好在摸索出来的这个复刻版基本能代替记忆中的味道，恰逢最近又被评为”吃过的最美味饺子“，赶紧来记录吧。

用料

• 猪肉糜 600克
• 虾滑 240克
• 饺子皮 约60张
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1瓶盖
• 耗油 2勺
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精/松茸鲜 适量
• 十三香 少量
• 白胡椒粉 适量
• 糖 少量

冬天要吃很多饺子：虾仁水饺的做法步骤

步骤 1

准备好各类食材。建议用一个大碗来拌馅，放入肉糜、虾滑，将适量的生姜和小葱切末，一起拌匀。

步骤 2

加湿料：打入一个鸡蛋，按一个方向搅拌均匀，之后一次加入适量的料酒、耗油、生抽，继续搅拌。

步骤 3

加干料：湿料加好后，继续加适量的盐、鸡精/松茸鲜、十三香（少量或不放）、白胡椒粉、少量糖，继续按一个方向搅拌，直到馅料上劲。手蘸馅料表面，稍微尝一下咸淡，偏淡的话适量加盐。最后加入适量香油搅拌，相当于用油把馅封上，大碗包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。

步骤 4

包饺子：取出腌好的饺子馅和恢复到室温的成品饺子皮，按个人喜欢的包法包饺子。

步骤 5

水开后煮饺子，热气腾腾出锅！

冬天要吃很多饺子：虾仁水饺的小贴士

1. 用成品虾滑和饺子皮，有助于节省包饺子时间。成品虾滑和用新鲜虾仁现剁的区别并不大，更方便。 2. 用成品饺子皮要尽量买日期近的，否则面皮发干发硬不好包，包的时候放一碗清水蘸一下饺子皮边缘，更好收口捏紧。 3. 用成品饺子皮包的饺子不能长时间冷冻，冻饺子再煮容易开裂，尽量现包现吃。 4. 海鲜馅料的饺子也可以不放十三香调料粉，更适合白胡椒粉。

菜谱创建时间：2024-11-13 16:59:07