酸菜滑肉汤（家常菜）

作者： 云朵朵啦啦啦

还可以在汤里加入泡软的粉丝，就变成了酸菜滑肉粉丝汤！

用料

• 酸菜 适量
• 猪瘦肉（梅花肉） 100-150克
• 红色圆泡椒 2个
• 姜片 5片
• 独头蒜 1个

酸菜滑肉汤（家常菜）的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切丝（也可切片），加入“白胡椒粉、盐 各少许，芝麻油、料酒、生抽、葱姜水 各½勺”，加入“与猪瘦肉1：1份量的淀粉”； PS：①葱姜水：小葱、2片老姜切丝，加入适量水，挤压出汁水。 ②猪瘦肉可用里脊肉，也可用梅花肉（眉毛肉）。 ③图中勺子基本等于我用的勺子一半容量，因此我在烹饪步骤描述里写的“半勺”。

步骤 2

将猪瘦肉抓拌均匀，抓出粘稠感（如上图），腌制半小时；

步骤 3

酸菜切丝，2个红色圆泡椒切碎，3片老姜切丝，1个独头蒜切片；

步骤 4

①热锅热油，加入酸菜、泡椒、姜片、蒜片炒香，炒到酸菜泛白、加水熬酸汤，水开后加入盐、花椒粉 各少许； ②水开熬制5分钟左右，转小火、慢慢放下腌制好的猪瘦肉，中途不要搅动、小火煮到定型后、慢慢用锅铲滑动猪瘦肉以至它不粘锅底后，转中火、水开后再煮5分钟左右出锅，撒上葱花即可！

酸菜滑肉汤（家常菜）的小贴士

①腌制猪瘦肉时，淀粉一定要裹住肉丝（肉片）上浆； ②下肉丝（肉片）时，一定要转小火，这是不荤汤的关键； ③一定要轻轻推动肉丝（肉片）； ④泡软粉丝：可提前半小时用开水泡，或者可提前2-3个小时用冷水泡！

菜谱创建时间：2024-11-12 20:24:56