黑芝麻牛乳糖

作者： coco的烘焙生活

（自行记录，防失忆）配方转自手心，我换成了18*18的模具，用的20cm的雪平锅。每次可制作70-80颗左右。制作时全程需不断搅拌，避免糊底或沾在锅侧壁；搅拌时让糖不断穿过温度计，保证正确测温。

用料

• 糖液
• 淡奶油 66.8克
• 盐 1.67克
• 细砂糖 33.4克
• 海藻糖 16.7克
• 水怡 225克
• 黑芝麻酱 167克
• 淀粉水（淀粉可全部换为土豆淀粉）
• 牛奶 42克
• 木薯淀粉 3.9克
• 玉米淀粉 7.8克
• 果干
• 熟白芝麻 42克
• 夏威夷果 167克

黑芝麻牛乳糖的做法步骤

步骤 1

将夏威夷果入烤箱烤出香味，生果150度12分钟左右，熟果150度5分钟。与熟白芝麻一起烤箱100度保温备用。

步骤 2

将淀粉水材料放入小碗，用迷你手动打蛋器搅匀备用。

步骤 3

将糖液全部材料放入雪平锅，开中小火，炒至50度。

步骤 4

再次搅匀淀粉水；用刮刀在糖液中心画圈，让糖液旋转，同时慢慢加入淀粉水，搅匀。

步骤 5

再次开中大火，炒至113度离火，持续搅拌1分钟，加入夏威夷果、白芝麻，搅拌均匀，用糖包裹住。

步骤 6

倒入铺有油布的模具，用刮刀推平，盖上另一张油布，用刮板、擀面杖整形平整。

步骤 7

常温放1-2小时，入冰箱冷藏2小时定型。

步骤 8

板将糖从模具中取出，揭开油布，放在油纸上，切成每块3.6*1cm大小，装入3*8或4*9的糖果袋。常温保存2周，冷藏1个月。

菜谱创建时间：2024-11-12 15:41:34