优秀的卤牛肉

作者： 嗷师傅apart

减脂期吃掉的很多头牛之一……一次10斤

用料

• 料油
• 洋葱 1个
• 香叶 5片
• 八角 4个
• 干辣椒 若干
• 小黄姜 2大块
• 桂皮 一截手指头长
• 小葱 一把
• 香菜 一把
• 韭菜 一把
• 胡萝卜 1根
• 黄芪 10片
• 当归 1片
• 党参 一截手指长
• 大蒜 10颗
• 卤汁
• 料油 约200克
• 啤酒 6听（330ml）
• 52度白酒 2-3格矿泉水瓶
• 冰糖 100克
• 胡椒粉 若干
• 白醋 10克
• 花椒粉 若干
• 生抽 200克
• 蚝油 三分之一玻璃瓶
• 松鲜鲜 20克
• 黄豆酱 一袋
• 肉类
• 牛肉 约10斤

优秀的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

料油用到的材料分为干料和湿料。干料就是干的香料，湿料就是新鲜的香料。锅内倒油先炸湿料，注意蒜头和干料炸之前要泡水。湿料炸香炸酥后下干料继续炸香，捞出备用。现在料油闻起来特别像康帅傅牛肉面的味道。

步骤 2

过滤好的料油倒冰糖炒糖色，然后倒黄豆酱和生抽蚝油炸一会酱，别炸糊了。差不多就倒啤酒，开了之后倒松鲜鲜和胡椒粉花椒粉调味，此时啤酒味较重。卤汁咸度比平时口味稍微重一点即可，后续还要腌泡，不要调太咸。

步骤 3

把肉类切成直径5-10cm，长度10-20cm的大肉块，用姜酒焯水洗干净后备用。不要焯水太久，表面不出血水即可。

步骤 4

肉类转移到砂锅，倒入卤汁，加入白醋，白醋有助于肉类软化提鲜，吃不出酸味。小火炖约一个小时。期间注意搅拌，要不锅底容易糊。过了半个小时后，每10分钟用筷子捅进肉中间看有没有血水，如果有就不要关火，直到没有血水为止，马上关火。如果此时肉类感觉非常硬就是对的，冷藏切片后口感有嚼劲。如果此时已炖酥软，第二天切片会不成型。

步骤 5

如果冰箱比较空，连砂锅带肉放进冰箱冷藏过夜，泡得越久越入味越好吃。此时肉类应只有二分之一生重。火候刚好到位的牛肉中间有牛扒7成熟的感觉，略带粉红色，这样口感是最好的。

步骤 6

卤牛肉可以直接加在番茄汤上，做番茄牛肉面。

步骤 7

或者用卤汁调汤底，做清汤牛肉面。

步骤 8

剩下的卤汁不要浪费，因为熬过肉状态应该是有些发粘的，风味很足。可以留一部分做老卤，一部分继续放煮好的鸡蛋，豆腐皮等继续卤，一部分做汤头都可以。

菜谱创建时间：2024-11-10 23:59:56