肯德基-老北京/墨西哥鸡肉卷-饼皮

作者： 茅斐宇

鸡肉卷饼皮制作方法复刻 （肉排见另一篇文章）

用料

• 中筋面粉（小麦粉） 100g
• 盐 0.75g
• 泡打粉 2.5g
• 猪油 10g
• 热水57g（凉水25g+开水25g） 凉水25g+开水25g

肯德基-老北京/墨西哥鸡肉卷-饼皮的做法步骤

步骤 1

# 该配方能做3-4个饼 中筋面粉100g 盐0.75g 泡打粉2.5g 猪油10g（起酥油） 热水57g（凉水25g+开水25g） 搅拌均匀，柔道光滑的面团

步骤 2

将面团分成30g的一个个面团（拳头揉面法） 醒面30min

步骤 3

使用擀面杖杆的越薄越好（一角钱硬币厚度，或者根据面饼大小判断）

步骤 4

1.锅烧热，全程保持中小火（不要放油） 2.放入擀好的饼皮，直到表面，有小泡鼓起 3.不停的翻面，直到表面有微微焦斑即可出锅 注意点： 1.火太大，或者烫斑过多，会导致面皮发硬 2.总体1min左右，鼓起的气泡会让面皮很松软

菜谱创建时间：2024-11-10 23:34:14