复刻西园寺素面

作者： 一匹小土豆

西园寺的罗汉面和观音面配料不同。做素面，香菇、油豆泡、炸豆腐、笋片、木耳、面筋、黄花菜都是可以的。看个人喜好，随意搭配都相宜。家里只有木耳、黄花菜、小香菇，做出来也很惊艳。

用料

• 金钱菇 一小把
• 木耳 一小把
• 黄花菜 一小把
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽 一勺
• 白糖 少许
• 盐 一小勺
• 松鲜鲜 少许

复刻西园寺素面的做法步骤

步骤 1

金钱菇冲洗三四次干净尘土，放入干净冷水泡发至少6小时以上，香菇水一定要保留，这个是做素面的灵魂。

步骤 2

另找容器，冷水泡发木耳和黄花菜，6小时。

步骤 3

泡好的干货攥干水分备用。

步骤 4

泡发香菇水，留用。

步骤 5

葱姜蒜切好备用

步骤 6

油热爆香葱姜蒜。

步骤 7

放入金钱菇、黄花菜、木耳翻炒，加生抽，翻炒两三分钟，，

步骤 8

加入泡发香菇的水（去掉沉淀物渣滓）。

步骤 9

看面分量，如果想吃宽汤面，香菇水不够可以加少量冷水（香菇水风味浓郁尽量少另加水）。汤滚转小火（避免油脂乳化汤头混浊）煮六七分钟，可以打去浮沫，想吃清淡一点也可以打去多余的油脂。

步骤 10

放入少许白糖、盐。关火之后放点松鲜鲜。

步骤 11

做汤卤的时候可以同时另起锅煮面。煮好的细面放入碗中，再浇上汤卤。 人间美味……

菜谱创建时间：2024-11-10 17:28:17