戚风蛋糕

作者： Qing-z

超级简单的戚风蛋糕，新手小白也可以随意复刻～

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 42g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁 3g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清 蛋清放冰箱冷冻10分钟

步骤 2

碗里加入牛奶和玉米油，搅匀，让它们充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉（淀粉可改为低粉），用手动打蛋器画z字形搅匀 再加入蛋黄搅匀（如果面糊特别干，可以适当加一些牛奶） 烤箱预热150度10分钟以上

步骤 4

开始打发蛋清（糖分三次加入） 1.加入柠檬汁（可用白醋代替或不加）、盐、三分之一糖 2.中高速打发至有小气泡，第二次加入三分之一糖 3.蛋清变白且绵密，第三次加入三分之一糖，一直打发到很硬挺有阻力，慢慢提起打蛋头有硬尖角 4.再用最低速打一分钟更细腻

步骤 5

取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用软刮刀翻拌至均匀 再把蛋黄糊与剩余的蛋白混合均匀

步骤 6

倒入模具，震走大气泡，用细签子划几下 放入烤箱中下层，上下火150度烤40-45分钟，20分钟左右可以放一张锡纸防止过度上色

步骤 7

用蛋糕胚模具的，出炉之后震一震，防止戚风回缩，倒扣晾凉，再脱模

戚风蛋糕的小贴士

8寸配方：鸡蛋5个，牛奶58g，油50g，低粉75g，玉米淀粉16g，糖70g，盐1g，柠檬汁5g。

菜谱创建时间：2024-11-10 13:16:16