超软牛奶面包

作者： 二丫头-9

用料

• 液种
• 高筋粉 50克
• 牛奶 100克
• 蛋液 25克
• 酵母粉 3克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 55克
• 水 55克
• 黄油 40克
• 盐 3克

超软牛奶面包的做法步骤

步骤 1

液种材料中：牛奶加热至35度后融化酵母，再加入蛋黄搅拌均匀，加入高筋粉搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜发酵

步骤 2

液种和主面团所有材料（除黄油何盐外）加入厨师机，2挡搅拌均匀，5档揉出粗膜，加入黄油和盐2档混合，5档揉出手套膜 注意面温不能超过26度（温度高了就把面团和面勾放冰箱冷冻5分钟降温） 手套膜最后要勤看，一分钟看一次 ，，避免打过头

步骤 3

揉出手套膜的面团搓圆放入烤箱放热水发酵40分钟（中途可以观察状态换热水保持发酵温度） 发酵好的面团分成5个108克左右的面团，室温松弛20分钟后整形

步骤 4

面包整形后，发酵到1.5倍大就好，不用太大，割三刀，挤少许黄油不用太多，撒上糖粉，上火190下火170烤15分钟，出炉震一下放凉

菜谱创建时间：2024-11-09 22:33:09